お客様からのお声にお応えして
「肉が冷めているのでは？」というお声をいただくことがございます。
牛タンを「アツアツ」でない状態でのご提供は、作り置きしているのではなく、最高の味わいをお届けするための専門技術です。
レスト法とは？プロが実践する旨み保持技術
焼き上げ直後に切らない理由
焼き上げ直後の牛タンを即座に切ると、肉汁（ドリップ）が流出してしまいます。
これにより、せっかくの旨みが失われてしまうのです。
レスト法の効果
- 旨み成分の定着: 肉汁が肉の繊維に再吸収される
- 食感の向上: 肉の収縮が和らぎ、柔らかさが増す
- 温度の均一化: 肉全体に熱が行き渡る
温度よりも旨み – プロフェッショナルのこだわり
一般的な提供温度との違い
確かに「アツアツ」ではありませんが、最も美味しい状態でお届けしています。
これは多くの高級ステーキハウスでも採用されている、本格的な調理法です。
厚切り2cm超だからこそ可能な技術
薄い肉では実現できない、厚切り牛タン専門店ならではの贅沢です。
肉の厚みがあるからこそ、旨みを閉じ込めた美味しさをお届けできます。
最高の味わいを体験していただくために
召し上がり方のご提案
- 切り分け直後: 最も旨みが凝縮された状態
- 温度感: 口の中で広がる肉汁の豊かさ
- 食感: 外カリッ中もちっの理想的な仕上がり
品質へのこだわり
温度よりも旨みを重視する、これがギュータンベロンチョの信念です。
極上牛タンを、最高の状態でお楽しみください。
お客様のご理解とご協力を心よりお願いいたします。
ご不明な点がございましたら、お気軽にスタッフまでお声かけください。