「冷たかった」「硬かった」「思っていたのと違った」
ギュータンベロンチョにいただく口コミの中には、こうしたご意見が含まれることがあります。
私たちはこれらの声を真摯に受け止めています。そして、ある一つの結論に至りました。
もしかすると、お客様は「本当の牛タン」をまだ知らないのかもしれない。
今日は、厚切り牛タン専門店として、私たちが伝えるべきことをお話しします。
ネガティブ口コミの正体は「知識不足」
お客様からいただくフィードバックを改めて分析すると、興味深い傾向が見えてきます。
「冷たい」という声。これはレスト法を知らないから生まれる感想です。
「硬い」という声。これは厚切り牛タン特有の食感を理解していないから生まれる感想です。
「仙台牛タンのようなザクザク感がない」という比較。これは薄切り牛タンと厚切り牛タンの根本的な違いを把握していないから生まれる感想です。
つまり、商品の問題ではなく「牛タンリテラシー」の問題なのです。
多くのお客様が想像する牛タンは、焼肉店のサイドメニューや仙台牛タン店で提供される薄切りタイプでしょう。5mmから1cm程度の薄さでサクッと噛み切れ、アツアツの鉄板で提供されるスタイルです。
その期待値のまま来店すると、2cm超の厚切り牛タンとの間に大きなギャップが生じます。
これは、お客様が悪いわけではありません。
厚切り牛タン専門店という業態自体が、群馬県ではギュータンベロンチョが唯一の存在。多くの方が「厚切り牛タンとは何か」を知る機会がなかったのは、当然のことなのです。
だからこそ、私たちには伝える責任があります。
「教育型コンテンツ」で期待値を正しく設定する
この課題を解決するには、来店前の段階で「厚切り牛タンとは何か」を伝える教育型コンテンツが必要です。
お客様に知っていただきたい知識は、大きく分けて三つあります。
厚切りと薄切りの違い
薄切り牛タンは、サクッとした歯切れの良さが特徴です。薄いからこそ実現する、軽快な食感。カリカリに焼き上げて、ビールと一緒に楽しむ。それが薄切り牛タンの魅力です。
一方、厚切り牛タンは「シャクっとした弾力」と「噛むごとに広がる肉汁」が醍醐味です。
2cm超の厚みがあるからこそ、外はカリッと香ばしく、中はもちっとした弾力を同時に味わえます。噛みしめるたびにジュワッと溢れる肉汁。この体験は、薄切りでは決して得られません。
食感の質がそもそも異なるのです。
仙台牛タンのザクザク感を期待して来店されると、「違う」と感じるのは当然です。なぜなら、厚切り牛タンは仙台牛タンとは別の料理だからです。
レスト法の意味
「肉が冷たい」というご意見は、レスト法を知らないことから生まれます。
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が流出してしまいます。せっかく炭火でじっくり焼き上げた肉汁が、切った瞬間にまな板の上に流れ出てしまうのです。
だからこそ、私たちはレスト法で肉を休ませ、旨みを閉じ込めた状態で提供しています。
アツアツではない理由は、温度より旨みを優先するプロの判断なのです。
この技術は、世界中の高級ステーキハウスで採用されている本格的な調理法。ミシュラン星付きレストランのシェフたちも、最高の一皿を提供するために「肉を休ませる時間」を大切にしています。
作り置きでも、手抜きでもありません。むしろその正反対。最高の味を追求した結果なのです。
正しい楽しみ方
厚切り牛タンには、その真価を引き出す食べ方があります。
まずは何もつけずにひと口。炭火の香ばしさと、肉本来の旨みを堪能してください。レスト法で閉じ込められた肉汁が、口の中でジュワッと広がる瞬間を味わってください。
次にレモンと塩でさっぱりと。口コミでも「ベスト」と評される王道の組み合わせです。酸味と塩味が、肉の甘みを引き立てます。
そしてわさびで甘みを引き立てる。ツンとした辛みが、厚切り肉の濃厚な旨みと絶妙にマッチします。
この順番で食べると、厚切り牛タンの真価がわかります。
「知ってから食べる」体験への転換
お客様に知識を持っていただくことは、決して上から目線ではありません。
むしろ「本当の美味しさを味わってほしい」という誠実な姿勢の表れです。
ワインにソムリエの解説があるように。寿司に職人の説明があるように。フレンチにサービススタッフの料理紹介があるように。
厚切り牛タンにも「正しい楽しみ方」があります。
知識があるかないかで、同じ料理でも体験はまったく異なります。
レスト法を知らずに「冷たい」と感じるのと、レスト法を知った上で「この温度が旨みを最大化しているんだ」と理解して食べるのとでは、満足度に天と地ほどの差があります。
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店だからこそ、その価値を伝える責任があるのではないでしょうか。
私たちは、お客様を「牛タン通」に育てたいと考えています。
そのための発信を、これからも続けていきます。
SNSやブログで「厚切り牛タン入門」「レスト法とは何か」「プロが教える牛タンの食べ方」といった教育コンテンツを展開しています。来店前にこれらを読んだお客様は、期待値が正しく設定され、満足度が格段に上がるはずです。
店内でも、卓上POPやQRコードから「美味しい食べ方ガイド」にアクセスできる仕組みを整えています。知識を得た瞬間に「なるほど、だからこの温度なのか」「だからこの食感なのか」と納得が生まれます。
知識がリピーターを生む
牛タンの本質を理解したお客様は、最強のリピーターになります。
「わかっている人」として再来店し、今度は友人や家族に知識を披露しながら食事を楽しむ。
「これ、わざと熱々じゃないんだよ。レスト法っていう技術でさ…」
そんな会話が生まれる瞬間を、私たちは何度も目にしてきました。
知識を持ったお客様は、ギュータンベロンチョの「伝道師」になってくれます。その連鎖が、私たちのファンを増やしていくのです。
Google口コミで4.6点、1,057件を超えるレビューをいただけているのは、この連鎖の結果だと考えています。
「人生で食べた牛タンの中で断トツ1位」 「この価格でこのクオリティは信じられない」 「噛むごとに広がる旨味がたまらない」
こうした声を寄せてくださるお客様は、厚切り牛タンの本質を理解してくださっている方々です。
ネガティブな口コミは発信不足のサイン
「冷たい」「硬い」「期待と違った」
こうしたネガティブな口コミは、私たちの発信不足のサインと捉えています。
お客様が不満を感じたのは、私たちが「厚切り牛タンとは何か」を十分に伝えられていなかったから。
その責任は、私たちにあります。
だからこそ、これからも発信を続けます。
厚切り牛タンの魅力を。レスト法の意味を。正しい楽しみ方を。
一人でも多くのお客様に「本当の牛タン」を知っていただくために。
そして、知識を持った上で食べていただいた時、きっとこう思っていただけるはずです。
「なるほど、これが本当の牛タンか」
その瞬間のために、私たちは今日も厚切り牛タンを焼き続けています。
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い）
電話番号：027-395-0358
営業時間：
- ランチ 11:00〜14:30（L.O. 14:00）
- ディナー 平日 17:30〜21:30（L.O. 21:00）／土日祝 17:00〜21:30（L.O. 21:00）
定休日：なし（無休）
アクセス：高崎問屋町駅から徒歩3〜5分
駐車場：専用駐車場13〜14台完備
決済方法：現金・クレジットカード・PayPay
予約：電話（027-395-0358）または公式ホームページから
公式サイト：https://gyutanberoncho.com/
Instagram：@gyutan_beroncho
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店、ギュータンベロンチョ。
「本当の牛タン」を知りたい方は、ぜひ一度ご来店ください。
知識を持って食べる厚切り牛タンは、きっとあなたの牛タン観を変える体験になるはずです。