「どこで食べても同じでしょ」が覆った日
牛タンなんて、正直どこで食べてもそんなに変わらないと思っていました。
薄くスライスされた牛タンを焼いて、ご飯と一緒にかき込む。美味しですよね。
そして、群馬県高崎市にある厚切り牛タン専門店 ギュウタンベロンチョにて、厚切り牛タンを体験すると、その前提がガラッと変わります。
オーダーし、目の前に出てくるのは、厚さ2cmを超える牛タン。
もうステーキです。断面から旨味と肉汁がたっぷりなのを感じれます。炭火で焼かれた表面がきれいな焼き色になっています。
噛んだ瞬間、まずもちっとした弾力がやってきて、そのあとから、じわっと肉汁が押し出されて味わえます。
思わず箸が止まります。
「あ、牛タンってこういうものだったんだ」と、本気で思いました。
牛タンの厚切りをぜひ体験していただきたく、そして、レスト法とはどんなもののか、旨さを味わうにはどんな食べ方が良いのかを、順を追ってお伝えします。
薄切りでは絶対に出せない、厚切り2cm超の食体験
牛タンと聞いて多くの人がイメージするのは、焼肉店で出てくる5mmぐらいのスライスだと思います。
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店「ギュータンベロンチョ」が出すのは、2cmを超える極厚カット。
一般的な牛タンのざっと4倍です。
この厚みは、見た目のインパクトだけじゃなく、食べたときの体験がまるで違います。
まず、食感。噛んだときのもちっとした弾力が、薄切りとはまったく別物です。歯を押し返してくるようなしなやかさがあって、噛みしめるたびに肉の旨みがじわじわ広がる。
薄い肉だとどうしても火が通りすぎてパサつくので、この「もちっ、ジュワッ」の連続は再現できません。
それから、旨みの量。
体積が大きいぶん、中に蓄えている肉汁の量がそもそも桁違いです。
噛むたびに押し出される旨みが濃くて、舌全体を包み込むように広がっていきます。
一枚食べたときの満足感が、薄切りとは比べものにならない。
加えて炭火との相性。
ギュータンベロンチョでは本格的な炭火焼きで仕上げています。
炭火の遠赤外線は厚みのある肉の芯までゆっくり熱を届けるので、表面は香ばしく、中はもちっとした食感がちゃんと残る。ガス火では出せない仕上がりです。
「冷めてない？」と思った人こそ読んでほしい、レスト法の話
ひとつ、知っておいてほしいことがあります。
ギュータンベロンチョの牛タンは、いわゆる「アツアツ」の状態では出てきません。何も知らずに行くと「あれ？」と感じるかもしれないです。
でも、ここにはちゃんとした理由があります。
「レスト法」と呼ばれる技術です。
焼き上がった肉をすぐに切ると、中の肉汁、つまり旨みそのものが断面からドリップとして流れ出てしまいます。
せっかくのおいしさが、まな板の上に逃げてしまうわけです。
レスト法では、焼き上がった牛タンを一定時間休ませます。
すると、加熱で偏っていた肉汁が肉全体にじんわり行き渡って、繊維の隙間に再び吸収されていきます。
結果として、どこを噛んでも同じジューシーさが味わえるのです。
休ませることで肉の収縮が和らぐので、あのもちっとした柔らかさがいっそう際立ちます。
Google口コミ1,057件超のなかで「2cm超の厚さなのに前歯で噛み切れる」「もちっとした食感がやみつき」という声が多いのは、このレスト法があるからこそです。
高級ステーキハウスでは当たり前に使われている技術ですが、これを牛タン専門店として徹底しているところは、めずらしく、なかなか少ないと思います。
温度より旨みを優先する。この考え方を知ってから食べると、一枚ごとの牛タンの味わいがまた変わってきます。
口コミ4.6点の常連たちがやっている、牛タンの食べ方
いい牛タンには、美味しさを楽しめる食べ方があります。
実際に来店した方々の声をもとに、ギュータンベロンチョでぜひ試してほしい食べ順を紹介します。
まずは、何もつけずにひと口。 炭火の香ばしさとレスト法で閉じ込められた肉汁の濃さを、そのまま味わってください。
この一口で、来てよかったと思えるはずです。
次に、レモンと塩。 口コミでも「これがベスト」と言う人が多い、王道の組み合わせ。
レモンの酸味が肉の甘みを引き出して、塩が旨みの輪郭をはっきりさせてくれます。
三口目は、わさび。
ツンと鼻に抜ける辛みが、厚切り肉の脂の甘さと絶妙に合います。口の中がリセットされて、次のひと口がまた新鮮に感じられる。
そして、自家製の唐辛子味噌。
ピリッとした辛さと麦飯の相性が抜群です。ここからは麦飯との共演。ちなみに、麦飯はおかわり8杯まで無料。
牛タンと麦飯の組み合わせは、もう説明不要でしょう。
〆はタンシチュー。
セットに付いてくるタンシチューは、牛タンがゴロッと入った濃厚な一品です。残った麦飯にかけて食べると、最後まで幸せが続きます。
ひとつのセットでこれだけ味の変化を楽しめるのは、専門店ならでは。自分だけの「ベストな一口」を見つけてみてください。
肉のプロが三店舗目に選んだのが、牛タンだった
なぜここまで品質が高いのか。それは、オーナー石田のバックグラウンドを知ると納得できます。
ギュータンベロンチョを手がけるオーナー石田は、群馬県伊勢崎市で二つの人気肉専門店を成功させてきました。
完全個室の高級焼肉店「LAMP」では高級焼肉の地域No.1の評価を獲得、炭火ハンバーグ専門店「ニクノトモシビ」は連日満席です。
A5ランク和牛の目利き、炭火の火入れ技術、顧客満足度の追求。
長年かけて積み上げてきたすべてを注ぎ込んだ三店舗目が、この厚切り牛タン専門店 ギュウタンベロンチョです。
一枚一枚を職人が手切りする丁寧さ。切りたて・焼きたてにこだわる鮮度管理。
こうした積み重ねが、Google口コミ4.6点・1,057件超という評価につながっています。
行く前に知っておきたい情報
厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョは、高崎問屋町駅から徒歩3〜5分。
専用駐車場も13〜14台あるので、お車でも安心です。
ランチは11:00から。ディナーは平日17:30、土日祝は17:00から。
メニューの内容はランチ・ディナーとも同じですが、ディナーは全品300円増しになるので、お得に食べたいならランチがおすすめです。
セットは2,480円から。
すべてに麦飯・コムタンスープ・とろろ・サラダ・タンシチューが付きます。
初めてなら「厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（ランチ2,980円）」が人気No.1。
厚切りとハンバーグ、二つの食感の違いを一度に楽しめます。
一人でカウンターに座っても、誰かと一緒に行って共に感動を味わってみても。
クレジットカード・PayPay対応なので、手ぶらでふらっと行けます。
牛タンの食べ方を変えると、食の景色が変わる
牛タンの食べ方に「正解」はないかもしれません。
美味しい食べ方は確実にあります。
厚切り2cm超だから生まれる弾力と肉汁。
レスト法で閉じ込めた均一なジューシーさ。炭火の遠赤外線が引き出す香ばしさと深い旨み。
薬味を変えることで広がる、一枚の牛タンからの味の変化。
この記事を読んで「ちょっと気になるな」と思った方は、ぜひ一度、群馬県高崎市の「ギュータンベロンチョ」に足を運んでみてください。
きっと帰り道、こう思うはずです。
「今まで食べてた牛タン、なんだったんだろう」と。