一般的な牛タンとは全く違う！2cm超厚切りの驚くべき世界
群馬県高崎市に誕生した「ギュータンベロンチョ」の最大の特徴は、何といっても2cmを超える厚切り牛タンです。しかし、「なぜそんなに厚く切るの？」「普通の牛タンと何が違うの？」という疑問を持つ方も多いでしょう。
実は、この2cm超という厚さには、肉のプロフェッショナルとしての深い理由と技術が隠されています。今回は、ギュータンベロンチョの厚切り牛タンがなぜこれほど美味しいのか、その科学的根拠と専門技術を詳しく解説します。
厚切り2cm超にする科学的根拠
肉の繊維構造と加熱による変化 牛タンの肉繊維は非常に特殊な構造をしています。薄く切ると繊維が短時間で収縮し、硬くなりやすい特性があります。しかし、2cm超の厚さにすることで、表面は適度に加熱されて香ばしくなり、内部は繊維がゆっくりと変化して柔らかな食感を保てます。
この厚さにより、外側と内側で異なる食感を同時に楽しめる「外カリッ中もちっ」の理想的な状態が実現します。一般的な牛タンの約2倍の厚さだからこそ可能な、複層的な味わいの構造です。
水分保持能力の向上 厚切りにすることで、肉の水分保持能力が格段に向上します。薄い肉では加熱時に水分が逃げやすく、パサつきがちですが、2cm超の厚さがあると内部の水分がしっかりと保たれ、ジューシーな食感を維持できます。
旨み成分の濃縮効果 厚切り牛タンは、加熱過程で旨み成分が内部に濃縮されます。表面で旨みが閉じ込められ、一口噛むごとに濃厚な牛タン本来の味わいが口の中に広がります。この効果は薄切りでは得られない、厚切り専門店ならではの特徴です。
炭火焼きが生み出す味わいの秘密
遠赤外線効果による均一加熱 ギュータンベロンチョでは、すべての牛タンを炭火で焼き上げています。炭火の遠赤外線効果により、2cm超の厚切り牛タンでも内部まで均一に加熱されます。ガス火やフライパンでは実現できない、深い加熱効果です。
炭火特有の香ばしさ 炭火焼きで生まれる独特の香ばしさは、他の調理法では再現できません。炭の燃焼で発生する微量な煙が牛タンに香りを付け、食欲をそそる芳醇な風味を作り出します。この香りも、厚切り牛タンの美味しさを支える重要な要素です。
温度管理の精密性 炭火は温度の微調整が可能で、2cm超の厚切り牛タンに最適な加熱温度を維持できます。急激な高温ではなく、じっくりと時間をかけて加熱することで、肉の旨みを最大限に引き出します。
レスト法が生み出す究極の旨み保持
ドリップ防止の科学 ギュータンベロンチョでは、牛タンをアツアツで提供しません。これは「レスト法」という専門技術で、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためです。肉を適切な時間休ませることで、内部の肉汁が安定し、旨みが肉全体に行き渡ります。
最適な提供温度の追求 レスト法により、牛タンは最も美味しく食べられる温度で提供されます。熱すぎると舌が火傷し、味覚が鈍くなります。適度に冷めた状態だからこそ、牛タン本来の繊細な味わいを正確に感じ取れます。
食感の安定化効果 レスト法は食感の安定化にも重要な役割を果たします。焼き立ての肉は内部の水分が不安定で、時間が経つと硬くなりがちです。しかし、適切にレストさせることで、理想的な食感が長時間維持されます。
肉のプロフェッショナルの選択眼
最高品質の牛タン選定 ギュータンベロンチョのオーナーは、群馬県内で「高級焼肉LAMP」と「ニクノトモシビ」を運営する肉のプロフェッショナルです。A5ランク和牛の扱いに精通した経験を活かし、牛タン専門店にふさわしい最高品質の牛タンを厳選しています。
部位ごとの特徴を活かしたカット技術 牛タンにはタン元、タン中、タン先という部位があり、それぞれ異なる特徴を持ちます。肉のプロとしての知識と技術で、各部位の特性を最大限に活かすカット方法を採用し、部位ごとの美味しさを引き出しています。
切りたての新鮮さへのこだわり ギュータンベロンチョでは「切りたて、焼きたて」にこだわっています。牛タンは切ってから時間が経つと酸化が進み、風味が劣化します。注文を受けてから切ることで、常に最高の状態で提供しています。
麦飯との相性を科学する
麦飯の栄養価と食感効果 セットに含まれる麦飯は、牛タンとの相性を考え抜いた選択です。麦飯の食物繊維が牛タンの脂を包み込み、胃腸への負担を軽減します。また、麦飯の自然な甘みが牛タンの旨みを引き立てる効果があります。
8杯まで無料の理由 麦飯のおかわりを8杯まで無料にしているのは、牛タンとのバランスを最適に保つためです。2cm超の厚切り牛タンは濃厚な味わいのため、適量の麦飯と組み合わせることで、最後まで美味しく食べられます。
他店との決定的な違い
群馬県唯一の厚切り専門技術 群馬県内で2cm超の厚切り牛タンを専門的に提供しているのは、ギュータンベロンチョだけです。この厚さを美味しく仕上げるには、高度な技術と経験が必要で、簡単に真似できるものではありません。
総合的な品質管理システム 食材の選定から、カット技術、調理法、提供方法まで、すべての工程で専門性を発揮しています。一つひとつの技術が組み合わさることで、他では味わえない牛タン体験を実現しています。
技術の継承と発展
既存店舗での実績と応用 高級焼肉LAMPで培った高級肉の扱い技術、ニクノトモシビで確立した炭火調理のノウハウが、ギュータンベロンチョの技術基盤となっています。これまでの成功体験を牛タン専門店に応用し、さらに発展させています。
継続的な技術改良 肉のプロフェッショナルとして、常に技術の向上を目指しています。お客様からの声を参考に、より美味しい牛タンを提供するための研究と改良を続けています。
まとめ～技術と情熱が生み出す究極の牛タン
ギュータンベロンチョの厚切り2cm超牛タンの美味しさには、科学的根拠に基づいた明確な理由があります。肉の繊維構造を理解した厚切り技術、炭火焼きによる遠赤外線効果、レスト法による旨み保持、そして肉のプロフェッショナルとしての選択眼と技術力。
これらすべてが組み合わさることで、群馬県内では他では味わえない特別な牛タン体験が生まれています。単に厚く切っただけではない、科学と技術に裏打ちされた本格的な牛タン専門店として、地域に新たな食文化を提案しています。
群馬県高崎市貝沢町747-3で、肉のプロが追求する究極の厚切り牛タンをぜひご体験ください。技術と情熱が生み出す、これまでにない牛タンの世界があなたを待っています。