「思っていたより冷たかった」
ギュータンベロンチョにご来店いただいたお客様から、このようなお声をいただくことがあります。
正直に申し上げます。私たちの牛タンは、一般的な焼肉店のように「アツアツ」の状態ではお出ししていません。
これは作り置きでも、手抜きでもありません。むしろその正反対。私たちが最高の味わいをお届けするために、絶対に譲れないこだわりなのです。
今日は、なぜ私たちがこのスタイルを貫くのか、その理由をすべてお話しさせてください。
正直に告白します。私たちの牛タンは「アツアツ」ではありません
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店として、2025年6月にオープンしたギュータンベロンチョ。おかげさまでGoogle口コミでは4.6点、1,057件を超えるレビューをいただいております。
「人生で食べた牛タンの中で断トツ1位」 「厚いのに驚くほど柔らかい」 「前歯で噛み切れる」
多くのお客様から嬉しいお言葉をいただく一方で、「肉が冷たい」というご指摘もあります。
私たちはこのご意見から目を背けません。なぜなら、この「冷たさ」こそが、私たちの技術の証だからです。
なぜ私たちは「冷たい」と言われても変えないのか
結論から申し上げます。
私たちは「温度」よりも「旨み」を選びました。
一般的な焼肉店では、肉を焼いたらすぐにお客様のもとへ。ジュージューと音を立てる「アツアツ」の状態で提供することが当たり前とされています。確かに、その臨場感は食欲をそそります。
しかし、私たちが扱うのは2cm超の厚切り牛タン。一般的な牛タンの約2倍の厚さを誇る、職人が一枚一枚手切りした特別な一枚です。
この厚さだからこそ実現できる「外カリッ中もちっ」の食感。シャクっとした新感覚の噛み心地。ジュワッと広がる濃厚な肉汁。
これらすべてを最大限に引き出すために、私たちは「レスト法」という専門技術を採用しています。
レスト法とは何か｜高級ステーキハウスも採用する専門技術
レスト法とは、焼き上げた肉を適切な時間をかけて「休ませる」技術のことです。
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまいます。せっかく炭火でじっくり焼き上げた肉汁が、切った瞬間にまな板の上に流れ出てしまうのです。
これは非常にもったいない。
レスト法では、焼き上げた牛タンをすぐには切らず、一定時間休ませます。すると、加熱によって肉の中心部に集まっていた肉汁が、繊維全体に再び行き渡ります。
この技術は、私たちだけの独自の方法ではありません。世界中の高級ステーキハウスで採用されている、本格的な調理法なのです。
ミシュラン星付きレストランのシェフたちも、最高の一皿を提供するために「肉を休ませる時間」を大切にしています。
科学が証明する「休ませる」効果
レスト法には、科学的に裏付けられた4つの効果があります。
1. 旨み成分の定着
焼いている最中、肉の内部では肉汁が中心部に向かって移動します。焼き上げ直後に切ると、この集中した肉汁が一気に流出。しかし、休ませることで肉汁が繊維に再吸収され、一口ごとにジューシーさを味わえるようになります。
2. 食感の向上
加熱によって収縮した筋繊維が、休ませることで緩和されます。その結果、2cm超の厚切りでも驚くほど柔らかく、前歯で噛み切れる食感が実現するのです。
3. 温度の均一化
焼き上げ直後は、表面と中心部で温度差があります。休ませることで熱が肉全体に行き渡り、どこを食べても均一な美味しさを楽しめます。
4. 均一なジューシーさ
肉汁が全体に行き渡ることで、最初の一口から最後の一口まで、同じジューシーさを味わえます。「最初は美味しかったけど、途中からパサついてきた」ということがありません。
温度より旨みを選ぶ｜ギュータンベロンチョの信念
私たちがレスト法を採用する理由は、ただ一つ。
「お客様に、牛タンの旨みを最大限に味わっていただきたい」
この想いに尽きます。
ギュータンベロンチョを運営するオーナーの石田は、群馬県内で複数の肉専門店を手がける肉のプロフェッショナルです。高級個室焼肉「LAMP」、炭火ハンバーグ専門店「ニクノトモシビ」に続く3号店として、この店をオープンしました。
長年培った肉の目利き力、炭火焼きのノウハウ、高品質な牛タンを安定的に確保する仕入れ力。これらすべてを注ぎ込んで、群馬県で唯一の厚切り牛タン専門店を作りました。
だからこそ、妥協はしたくない。
「アツアツの方がウケがいいから」という理由で、旨みを犠牲にすることはできないのです。
私たちの本格炭火焼きは、遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通します。炭の香りが肉の旨みを引き立て、高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めます。
この丁寧な工程を経て焼き上げた牛タンを、レスト法でさらに極上の状態に仕上げる。
これが、私たちの譲れないこだわりです。
実際にご来店いただいたお客様の声
レスト法で提供する私たちの牛タンは、多くのお客様にご支持いただいています。
「中が赤身のレアで周りはカリッ、食感はシャクっとしていてとても良い」
「厚い割に柔らかくて非常に美味しい」
「これだけ厚いのに、驚くほど柔らかくて前歯で噛み切れる。シャクっとした新感覚の食感がやみつき」
「噛むごとに広がる旨味がたまらない」
これらの感想は、レスト法があってこそ実現できるものです。
もちろん、最初は「冷たい」と感じる方もいらっしゃいます。しかし、一口食べていただければ、その理由をご理解いただけるはずです。
温度ではなく、旨みで勝負する。それが私たちのスタイルです。
「冷たい」から「これが正解だったのか」へ
私たちは、お客様に誤解されることを恐れていません。
むしろ、「なぜアツアツじゃないんだろう」と疑問に思っていただけることは、私たちの技術を知っていただくきっかけになります。
食べログやGoogleの口コミで「冷たい」というご意見を見かけることがあります。その度に、私たちは考えます。
「もっと丁寧に説明すべきだった」 「レスト法の価値を、もっと多くの方に知っていただきたい」
だからこそ、この記事を書きました。
私たちの牛タンが「冷たい」と感じたあなたへ。それは作り置きでも、手抜きでもありません。最高の旨みをお届けするための、私たちの答えなのです。
次回ご来店いただく機会があれば、ぜひこのことを思い出してください。
「この温度が、一番美味しい温度なんだ」
そう感じていただけたら、私たちはこれ以上ない喜びです。
最高の牛タン体験をお届けするために
ギュータンベロンチョでは、レスト法以外にもさまざまなこだわりを持って牛タンをお届けしています。
職人が一枚一枚手切りする2cm超の厚切り。本格炭火焼きによる香ばしい薫香。麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付いた贅沢すぎるセット内容。麦飯はおかわり8杯まで無料です。
さらに、わさび、レモン、塩、自家製唐辛子味噌、卓上の岩塩とブラックペッパーなど、多彩な薬味で味の変化を楽しめます。
まずは何もつけずにひと口。炭火の香ばしさと肉本来の旨みを堪能してください。そこから、お好みの薬味で自分だけの食べ方を見つける。これが、ギュータンベロンチョ流の楽しみ方です。
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店で、私たちが自信を持ってお届けする一枚を、ぜひご体験ください。
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い）
電話番号：027-395-0358
営業時間：
- ランチ 11:00〜14:30（L.O. 14:00）
- ディナー 平日 17:30〜21:30（L.O. 21:00）／土日祝 17:00〜21:30（L.O. 21:00）
定休日：なし（無休）
アクセス：高崎問屋町駅から徒歩3〜5分
駐車場：専用駐車場13〜14台完備
決済方法：現金・クレジットカード・PayPay
予約：電話（027-395-0358）または公式ホームページから
公式サイト：https://gyutanberoncho.com/
Instagram：@gyutan_beroncho
私たちは、これからも「温度より旨み」の信念を貫きます。
「冷たい」と感じたあなたにこそ、もう一度食べていただきたい。
その一口が、牛タンの概念を変える体験になることを、私たちは確信しています。