「焼きたてなのに、なぜ熱々じゃないの？」
ギュータンベロンチョにご来店いただいたお客様から、このような疑問をいただくことがあります。
答えは明確です。
私たちは「熱さ」よりも「旨み」を優先しているからです。
これは妥協ではありません。むしろ、最高の牛タンをお届けするための、私たちの覚悟です。
今日は、なぜ私たちの牛タンが熱々ではないのか、その理由を詳しくお伝えします。
熱々で提供しない。それが私たちの答え
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店、ギュータンベロンチョ。2025年6月のオープン以来、Google口コミでは4.6点、1,057件を超えるレビューをいただいております。
「人生で食べた牛タンの中で断トツ1位」 「この価格でこのクオリティは信じられない」
多くのお客様から嬉しいお言葉をいただく一方で、「熱々じゃなかった」という声もあります。
私たちはこの声を真摯に受け止めています。そして、あえて申し上げます。
私たちの牛タンは、意図的に熱々ではお出ししていません。
一般的な焼肉店では、焼き上がった肉をすぐにお客様のもとへ届けます。ジュージューと音を立て、湯気が立ち上る。その臨場感は確かに食欲をそそります。
しかし、私たちが追求しているのは「演出」ではなく「味」です。
2cm超の厚切り牛タンが持つ本来の旨みを、最大限に引き出すこと。それが私たちの使命であり、熱々で提供しない理由なのです。
焼き上げ直後に切ると、旨みが逃げる
なぜ熱々で提供しないのか。その理由は、肉の科学にあります。
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまいます。
焼いている最中、肉の内部では興味深い現象が起きています。加熱によって肉汁が中心部に向かって移動し、集中するのです。
この状態で肉を切ると、どうなるでしょうか。
集中していた肉汁が、切り口から一気に流れ出してしまいます。まな板の上に広がる肉汁。それは本来、あなたの口の中で広がるはずだった旨みです。
せっかく炭火でじっくり焼き上げた牛タンの旨みが、提供前に失われてしまう。これは非常にもったいないことです。
だからこそ、私たちは「レスト法」という専門技術を採用しています。
レスト法とは｜肉を休ませて旨みを閉じ込める技術
レスト法とは、焼き上げた肉を適切な時間をかけて「休ませる」調理技術のことです。
焼き上げた牛タンをすぐには切らず、一定時間そのまま置いておきます。すると、中心部に集まっていた肉汁が、繊維全体に再び行き渡ります。
肉汁が繊維に再吸収されることで、どこを噛んでも均一なジューシーさを味わえるようになるのです。
この技術は、私たちが独自に開発したものではありません。
世界中の高級ステーキハウスで採用されている、本格的な調理法です。ミシュラン星付きレストランのシェフたちも、最高の一皿を提供するために「肉を休ませる時間」を大切にしています。
つまり、レスト法は「手抜き」の正反対。最高の味を追求するプロの技術なのです。
レスト法がもたらす4つの効果
レスト法には、科学的に裏付けられた効果があります。
旨み成分の定着
休ませることで、中心部に集まっていた肉汁が繊維全体に再吸収されます。一口ごとに、ジュワッと広がる旨みを味わえるようになります。焼き上げ直後に切った場合と比べ、口の中で感じるジューシーさは格段に違います。
驚くほどの柔らかさ
加熱によって収縮した筋繊維が、休ませることで緩和されます。その結果、2cm超の厚切りでも前歯で噛み切れるほどの柔らかさが実現します。「厚いのに柔らかい」という、一見矛盾した食感の秘密がここにあります。
温度の均一化
焼き上げ直後は、表面と中心部で温度差があります。休ませることで熱が肉全体に行き渡り、どこを食べても均一な美味しさを楽しめます。
最後まで続くジューシーさ
肉汁が全体に行き渡ることで、最初の一口から最後の一口まで、同じジューシーさを味わえます。「最初は美味しかったけど、途中からパサついてきた」ということがありません。
熱さより旨みを選んだ理由
私たちがレスト法を採用し、熱々で提供しない理由。それは、お客様に牛タンの旨みを最大限に味わっていただきたいからです。
ギュータンベロンチョを運営するオーナーの石田は、群馬県内で複数の肉専門店を手がける肉のプロフェッショナルです。
高級個室焼肉「LAMP」では、A5ランク和牛を扱う目利き力を磨きました。炭火ハンバーグ専門店「ニクノトモシビ」では、炭火焼きの技術を極めました。
これらの経験を経て、3号店としてオープンしたのがギュータンベロンチョです。
長年培った肉の目利き力、炭火焼きのノウハウ、高品質な牛タンを安定的に確保する仕入れ力。これらすべてを注ぎ込んで、群馬県で唯一の厚切り牛タン専門店を作りました。
だからこそ、妥協はできません。
「熱々の方がウケがいいから」という理由で、旨みを犠牲にすることは絶対にしたくない。
私たちの本格炭火焼きは、遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通します。炭の香りが肉の旨みを引き立て、高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めます。
この丁寧な工程を経て焼き上げた牛タンを、レスト法でさらに極上の状態に仕上げる。
これが、私たちが熱々で提供しない理由です。
お客様の声が証明する「旨みファースト」の正しさ
レスト法で提供する私たちの牛タンは、多くのお客様にご支持いただいています。
「中が赤身のレアで周りはカリッ、食感はシャクっとしていてとても良い」
「厚い割に柔らかくて非常に美味しい」
「これだけ厚いのに、驚くほど柔らかくて前歯で噛み切れる。シャクっとした新感覚の食感がやみつき」
「噛むごとに広がる旨味がたまらない」
「贅沢すぎるセット内容。麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、唐辛子味噌、タンシチューが全部ついてくるなんて」
これらの感想は、レスト法があってこそ実現できるものです。
Google口コミで4.6点という高評価をいただけているのは、私たちの「旨みファースト」の姿勢が多くのお客様に伝わっている証だと考えています。
熱々じゃないからこそ味わえる食感
私たちの牛タンは、2cm超の厚切りです。一般的な牛タンの約2倍の厚さがあります。
この厚さだからこそ実現できる食感があります。
「外カリッ中もちっ」
炭火で焼き上げた表面は、香ばしくカリッとした食感。中は、もちっとした弾力と柔らかさを兼ね備えています。
「シャクっとした新感覚」
噛んだ瞬間、シャクっという心地よい歯ごたえ。そして、噛むごとにジュワッと広がる肉汁の旨み。
これらの食感は、レスト法で肉を休ませることで初めて実現します。
熱々で提供した場合、肉はまだ収縮した状態にあります。硬さが残り、本来の柔らかさを発揮できません。
休ませることで繊維が緩和され、2cm超の厚切りでも前歯で噛み切れるほどの柔らかさになるのです。
一口目の感動を大切にしてほしい
初めてギュータンベロンチョにご来店いただく方へ、お願いがあります。
まずは何もつけずに、ひと口食べてみてください。
炭火の香ばしさと、肉本来の旨み。レスト法で閉じ込められた肉汁が、口の中でジュワッと広がる瞬間を味わってください。
「熱々じゃない」と感じるかもしれません。
でも、その一口で「なるほど、だから熱々じゃないのか」と理解していただけるはずです。
そこから、お好みの薬味で味の変化を楽しんでください。
レモンと塩の組み合わせは、口コミでも「ベスト」と評される王道の食べ方。わさびのツンとした辛みは、厚切り肉の甘みを際立たせます。自家製唐辛子味噌は、麦飯との相性が抜群です。
卓上には岩塩とブラックペッパーも用意しています。シンプルで通好みの食べ方もお試しください。
私たちが絶対に変えないこと
私たちは、これからも熱々で牛タンを提供することはありません。
「熱々の方が売れるから」 「お客様が求めているから」
そんな理由で、旨みを犠牲にすることは絶対にしません。
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店として、私たちには守るべき品質があります。
職人が一枚一枚手切りする2cm超の厚切り。本格炭火焼きによる香ばしい薫香。レスト法で閉じ込めた極上の旨み。
これらすべてが揃って、初めて「ギュータンベロンチョの牛タン」が完成します。
どれか一つでも欠けたら、それは私たちの牛タンではありません。
充実のセット内容もご堪能ください
ギュータンベロンチョでは、牛タンだけでなくセット内容にもこだわっています。
すべてのセットに、麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付いています。麦飯はおかわり8杯まで無料です。
コムタンスープは、牛の旨みが溶け出した優しい味わい。「出汁がきいて薄味で美味しい」と口コミでも好評です。
タンシチューは、牛タンがゴロッと入った濃厚な一品。残った麦飯にかけて食べるのも人気の楽しみ方です。
ランチなら2,480円から、この贅沢なセットをお楽しみいただけます。
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い）
電話番号：027-395-0358
営業時間：
- ランチ 11:00〜14:30（L.O. 14:00）
- ディナー 平日 17:30〜21:30（L.O. 21:00）／土日祝 17:00〜21:30（L.O. 21:00）
定休日：なし（無休）
アクセス：高崎問屋町駅から徒歩3〜5分
駐車場：専用駐車場13〜14台完備
決済方法：現金・クレジットカード・PayPay
予約：電話（027-395-0358）または公式ホームページから
公式サイト：https://gyutanberoncho.com/
Instagram：@gyutan_beroncho
熱々ではない牛タンが、あなたの常識を変える
「牛タンは熱々が美味しい」
そう思っている方にこそ、ギュータンベロンチョの牛タンを食べていただきたい。
私たちの牛タンは、熱さではなく旨みで勝負しています。
一口食べれば、きっと理解していただけるはずです。
「熱々じゃないのに、こんなに美味しいのか」
その驚きと感動を、ぜひ体験してください。
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店で、私たちが自信を持ってお届けする一枚があなたをお待ちしています。