高崎市に現れた「厚切り」という新体験
「この厚さ、ヤバくないですか？」
初めて当店の牛タンをご覧になったお客様から、必ずといっていいほどいただく言葉です。2025年6月26日にグランドオープンした群馬県高崎市の「ギュータンベロンチョ」。ここで提供される2cm超の厚切り牛タンは、従来の牛タン定食の概念を根底から覆す存在として、地域の話題を集めています。
一般的な牛タン定食で提供される薄切りは5〜8mm程度。それに対して当店の牛タンは、実に2倍以上の厚さ。この圧倒的な厚みが生み出す美味しさは、単なる「量が多い」という次元を超えた、まったく新しい食体験なのです。
高級焼肉LAMPで地域No.1の評価を獲得し、ニクノトモシビでテレビ出演も果たした肉のプロフェッショナルが、なぜ厚切りにこだわったのか。そこには、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店として譲れない、5つの美味しさの秘密がありました。
秘密1：噛むたびに変化する「食感の交響曲」
薄切り牛タンの魅力は、サクッとした歯切れの良さにあります。しかし、その食感は最初から最後まで一定で、変化に乏しいのも事実です。一方、2cm超の厚切り牛タンは、噛むたびに異なる表情を見せてくれます。
最初に歯が当たる瞬間、炭火で焼き上げられた表面のカリッとした香ばしさが広がります。そして歯が沈み込むにつれて、中のもちっとした弾力が押し返してくる。この抵抗感こそが、厚切りでしか味わえない醍醐味です。
さらに噛み進めると、今度はジュワッと肉汁が溢れ出します。この肉汁は、レスト法により肉の繊維全体に閉じ込められたもの。薄切りでは一瞬で噛み切ってしまうため、この段階的な食感の変化を楽しむことはできません。
「外カリッ中もちっ」という表現では伝えきれない、複雑で豊かな食感のハーモニー。それは、まるで口の中で奏でられる交響曲のようです。一枚の牛タンの中に、これだけの食感のバリエーションが詰まっている。これこそが、厚切りだからこそ実現できる美味しさの第一の秘密です。
当店の厚切り牛タン9枚セット（4,980円）では、この食感の変化を9回も楽しめます。そして驚くべきことに、9枚すべてが同じクオリティで提供される。これは、炭火焼きの技術とレスト法の温度管理が完璧に機能している証拠でもあります。
秘密2：炭火の魔法が生きる「遠赤外線の深い仕事」
炭火焼きの真価は、厚みのある肉でこそ発揮されます。薄切り牛タンの場合、強火でサッと数十秒焼くだけで火が通ってしまいます。これでは、炭火特有の遠赤外線効果を十分に活かすことができません。
2cm超の厚切り牛タンは、じっくりと時間をかけて焼き上げることができます。この過程で、炭火から発せられる遠赤外線が肉の内部まで浸透し、独特の変化をもたらします。
遠赤外線は、ガス火とは異なり、肉の表面だけでなく内部まで均一に熱を伝えます。これにより、表面は高温でカリッと焼き上げながら、中心部は適度な温度でゆっくりと加熱される。この温度勾配が、理想的な焼き上がりを実現するのです。
さらに重要なのは、遠赤外線による「タンパク質の変性」です。適切な温度で変性したタンパク質は、やわらかくジューシーな食感を生み出します。厚切りだからこそ、この変性を肉全体で均一に起こすことができ、どこを噛んでも美味しい状態を作り出せるのです。
高崎市初の本格牛タン専門店として、当店では炭火の温度管理にも徹底的にこだわっています。炭の種類、火力の調整、焼き位置の工夫。すべてが、2cm超という厚さを最高の状態に仕上げるために計算されています。
秘密3：旨味が逃げない「肉汁の宝庫」
薄切り牛タンを焼いた経験がある方なら、皿に流れ出る肉汁を見て「もったいない」と感じたことがあるはずです。薄い肉は表面積に対して体積が小さいため、加熱により肉汁が逃げやすいのです。
2cm超の厚切り牛タンは、この肉汁の保持力が圧倒的に違います。厚みがあることで、表面が焼けても内部の肉汁は守られます。そして、当店独自のレスト法により、この肉汁を完璧に閉じ込めることに成功しました。
レスト法とは、焼き上げ後に肉を休ませる技術。焼き上げ直後の肉は内部の肉汁が不安定で、切るとドリップとして流出してしまいます。適切な時間休ませることで、肉汁が繊維全体に再分配され、切っても逃げない状態になるのです。
この技術により、お客様が牛タンを噛んだ瞬間、閉じ込められた肉汁が口の中でジュワッと広がります。それは、薄切りでは決して味わえない、厚切りならではの至福の瞬間。麦飯と一緒に頬張れば、その美味しさはさらに倍増します。
当店では麦飯のおかわりを8杯まで無料で提供していますが、これも厚切り牛タンの肉汁があってこそ。ジューシーな牛タンと麦飯の組み合わせは、まさに無限ループ。気がつけば、麦飯のお茶碗が空になっていることでしょう。
秘密4：素材の味を最大限に引き出す「厚みという舞台」
牛タンという食材の本来の味を知っていますか。薄切りでは、調味料の味や焼きの香ばしさが前面に出てしまい、牛タン本来の味わいを感じることは難しいのです。
2cm超の厚切りは、牛タンそのものの味を堪能できる最高の舞台です。表面の味付けは最小限に抑え、肉本来の甘みと旨味を引き立てます。噛むほどに広がる牛タン特有のコクと、ほのかな甘み。これらは、厚みがあってこそ感じられる繊細な味わいです。
また、厚切りだからこそ、部位による味の違いも楽しめます。タン元に近い部分のコクのある味わい、中央部分のバランスの良さ、タン先に近い部分のさっぱりとした味わい。一枚一枚に個性があり、それぞれの美味しさを発見する楽しみがあります。
厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（2,980円）や、厚切り牛タンと薄切り牛タンセット（2,980円）では、異なる調理法による味の違いも楽しめます。同じ牛タンでも、厚さと調理法により、まったく異なる美味しさが生まれる。この発見も、当店ならではの体験です。
全てのセットに付くコムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューも、厚切り牛タンの味わいを引き立てるために選ばれたもの。特にタンシチューは、じっくり煮込んだ牛タンの別の表情を楽しめる逸品です。
秘密5：満足感が段違い「一枚で感じる幸福感」
薄切り牛タンを10枚食べても、厚切り牛タンを1枚食べた時の満足感には及びません。それは単純な量の問題ではなく、食べることの本質的な喜びに関わる違いです。
2cm超の厚切り牛タンを口に運ぶ瞬間、その重みと存在感に期待が高まります。噛みしめるたびに変化する食感、じわじわと広がる肉汁、そして炭火の香り。これらすべてが合わさって、圧倒的な満足感を生み出します。
薄切りを何枚も食べる場合、どうしても「作業感」が生まれてしまいます。一方、厚切りは一枚一枚が「体験」です。じっくりと味わい、楽しみ、満足する。この充実感は、厚切りでしか得られない特別なものです。
高崎問屋町駅から徒歩5分という立地の良さも相まって、仕事帰りに立ち寄るお客様も増えています。「今日は頑張った自分へのご褒美」として、厚切り牛タンを楽しむ。そんな特別な時間を提供できることが、私たちの喜びでもあります。
群馬県の新名物へ：厚切り牛タンが創る食文化
木の温もりを感じる店内で、ライブ感ある焼き場から立ち上る炭火の煙。その向こうで職人が丁寧に焼き上げる2cm超の厚切り牛タン。この光景は、もはや高崎市の新しい風景として定着しつつあります。
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店として、私たちは単に美味しい料理を提供するだけでなく、新しい食文化を創造していきたいと考えています。「群馬で牛タンといえば厚切り」「高崎に行ったらギュータンベロンチョ」。そんな風に言われる存在を目指しています。
専用駐車場も完備しており、県内各地からのアクセスも便利です。地域住民の皆様の日常使いから、県外からの観光客まで、幅広いお客様にご利用いただいています。
切りたて、焼きたて、そしてレスト法で旨味を閉じ込めた最高の状態。この三拍子が揃った厚切り牛タンは、一度食べたら忘れられない味となることでしょう。
外カリッ中もちっの食感、炭火の深い香り、溢れる肉汁、素材本来の旨味、そして圧倒的な満足感。この5つの美味しさの秘密が詰まった2cm超の厚切り牛タン。それは、薄切りでは決して到達できない、新しい牛タンの境地です。
高崎グルメの新たな顔として、これからも進化を続けるギュータンベロンチョ。厚切り牛タンという新体験を、ぜひ一度お試しください。きっと、あなたの牛タンの概念が変わるはずです。
店舗情報 ギュータンベロンチョ 群馬県高崎市貝沢町747-3 営業時間：11:00～ 高崎問屋町駅から徒歩5分 専用駐車場完備
2cm超の極厚牛タンが生み出す、5つの美味しさの秘密。その答えは、実際に食べてみることで初めて実感できます。群馬県高崎市で、新しい牛タン体験をお待ちしております。