ギュータンベロンチョに何度か来たことがある方に、ひとつ聞きたいことがあります。
「牛タンのたたき」は、もう試しましたか。
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店「ギュータンベロンチョ」（高崎市貝沢町）といえば、2cm超の厚切り牛タンが看板メニューです。でも、その陰に隠れがちな「牛タンのたたき」も、実は見逃せない一品です。炭火焼きとはまったく違う食感と味わいが、ここにあります。
Google口コミ4.6点・1,057件超（2026年1月時点）。今回は、厚切りばかりに目が向いていた方に、たたきという別の顔と、ビールとの相性をお伝えします。
何度も来店して、毎回同じセットを頼んでいる方も多いはずです。「いつもの厚切り」から少し冒険して、たたきに手を伸ばしてみると、この専門店の新しい一面が見えてきます。
牛タンのたたきは、厚切りとどう違うのか
調理法が、まったく異なる
厚切り牛タンは、2cm超の厚さを本格炭火で焼き上げる調理法です。一方、牛タンのたたきは、表面をさっと炙る程度に仕上げる、まったく異なる調理法を採用しています。
同じ牛タンという食材を使っていても、炭火でじっくり焼き上げる厚切りと、表面だけを炙るたたきでは、生まれる食感がまるで違います。
しっとりとした食感が、新しい発見になる
厚切り牛タンの魅力は「外カリッ中もちっ」という、炭火が作る二層の食感です。一方、牛タンのたたきは、しっとりとした食感が特徴です。生に近い状態の部分が残ることで、牛タン本来の繊細な味わいを、より直接的に感じることができます。
「同じ牛タンで、こんな食感の違いがあるのか」という驚きが、たたきを初めて食べたときに来ます。
味わいの方向性が、対照的
炭火焼きの厚切り牛タンは、香ばしい薫香と濃厚な肉汁の旨味が主役です。対して牛タンのたたきは、よりさっぱりとした、素材そのものの味わいが主役になります。同じメニューの中で、両極端な体験ができるのは、専門店だからこその幅広さです。
なぜ、牛タンのたたきがビールに合うのか
さっぱりとした味わいが、ビールの炭酸と心地よく重なる
牛タンのたたきの、しっとりとした繊細な味わいは、ビールの炭酸とすっきりした後味と、心地よく重なります。厚切り牛タンのような濃厚な肉汁とは違う、軽やかな旨味だからこそ、何度でもビールに手が伸びます。
薬味との組み合わせが、また新しい発見を生む
牛タンのたたきにも、レモン・塩・わさび・岩塩といった薬味を使うことができます。さっぱりとした素材に、レモンの酸味が加わると、爽快感がさらに増し、ビールとの相性が一段と良くなります。
わさびを少量のせて食べると、ツンとした辛みとビールのキレが重なって、また違う一杯の楽しみ方が生まれます。
岩塩だけで食べる、というシンプルな食べ方も、たたきの繊細な味わいには合っています。余計な味を加えず、素材そのものの旨味を確かめながら飲むビールも、また違った満足感をくれます。
厚切りとたたき、両方を頼んで飲み比べる楽しさ
牛タンのたたきだけを単体で楽しむのも良いですが、厚切り牛タンと一緒に注文して、味わいの違いを飲み比べながら楽しむのもおすすめです。「濃厚な厚切りの後に、さっぱりしたたたきで一息つく」という流れが、ビールを飲み続ける時間をより豊かにしてくれます。
飲み進める順番にも、ちょっとした工夫を
最初に牛タンのたたきから始めて、さっぱりとした味わいで口を慣らしてから、厚切り牛タンの濃厚な旨味に進む——という順番もおすすめです。逆に、厚切りの満足感を先に味わって、最後にたたきでさっぱりと締める、という流れも悪くありません。
どちらの順番でも、ビールを片手に飲み進めれば、最後まで飽きることなく楽しめます。自分なりの「飲み進め方」を見つけるのも、何度も通う楽しみのひとつです。
牛タンのたたきセット、メニューと価格
| 提供時間帯 | 価格 |
|---|---|
| ランチ（11:00〜14:30） | 2,480円 |
| ディナー（平日17:30〜 / 土日祝17:00〜） | 2,780円 |
牛タンのたたきセットにも、サラダ・タンシチュー・麦飯・コムタンスープ・とろろという充実したセット内容が付いています。たたき単体の珍しさと、セット全体の満足感を、両方楽しめます。
他のメニューと合わせて楽しむなら
「厚切りとたたきを飲み比べたい」方へ
厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（人気No.1・ランチ2,980円）と、牛タンのたたきセット（ランチ2,480円）を友人と一緒に頼んで、シェアしながら飲み比べてみてください。「全然違うね」という発見が、会話のきっかけにもなります。
「今日はビールメインで」という日に
牛タンのたたきセット単体でも十分に満足できる内容です。さっぱりとした味わいで、ビールを何杯も気軽に進めたい日にぴったりです。
ビールと一緒に楽しむ、ドリンクメニュー
| ドリンク | 価格 |
|---|---|
| 生ビール | 800円 |
| 陸ハイボール | 680円 |
| 山崎ハイボール | 1,480円 |
| 白州ハイボール | 1,480円 |
| グラス赤ワイン | 580円 |
| グラス白ワイン | 580円 |
牛タンのたたきには、すっきりとした生ビールや、陸ハイボールがよく合います。さっぱりとした味わいを、さらにすっきり楽しみたい方におすすめです。
牛タンのたたきを試す前に確認しておきたいこと
Q. 牛タンのたたきは生で食べる料理ですか？ 詳細な調理方法については、来店時にスタッフへご確認ください。
Q. 厚切り牛タンとたたき、両方頼むことはできますか？ それぞれ単品メニューとして注文できます。両方を試してみたい方は、複数のセットを注文してシェアするのもおすすめです。
Q. 予約は必要ですか？ 週末や祝日は混み合います。電話（027-395-0358）または公式サイト（https://gyutanberoncho.com/）からの事前予約がおすすめです。
Q. 車で来た場合、お酒は飲めますか？ 飲酒運転は法律で禁止されています。車で来店される場合は、ノンアルコールビールやソフトドリンクをご利用ください。
店舗情報
店名： 厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所： 〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話： 027-395-0358 営業時間：
- ランチ：11:00〜14:30（L.O. 14:00）
- ディナー：平日 17:30〜21:30（L.O. 21:00）/ 土日祝 17:00〜21:30（L.O. 21:00）
定休日： なし（無休） アクセス： 高崎問屋町駅から徒歩3〜5分 / 高崎駅から車で約10分 駐車場： 専用駐車場13〜14台完備 Instagram： @gyutan_beroncho 予約： 電話または公式サイト（https://gyutanberoncho.com/）から
まとめ。厚切りだけじゃない、もう一つの牛タンの顔
2cm超の厚切り牛タンは、確かにギュータンベロンチョの看板です。でも、牛タンのたたきという、まったく違う食感と味わいも、見逃すには惜しい一品です。
しっとりとした食感、さっぱりとした味わい、ビールとの心地よい相性——「まだ試したことがない」という方は、次回ぜひ注文してみてください。
Google口コミ4.6点・1,057件超。群馬県唯一の厚切り牛タン専門店で、厚切りとは違うもう一つのおいしさを、ビールと一緒に楽しんでください。
予約・お問い合わせ：027-395-0358 / 公式サイト：https://gyutanberoncho.com/