厚切り2cm超の牛タンを目当てに訪れた人が、最初に口にする牛タンは、実は焼いたものではありません。高崎の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョでは、第1陣でタンシチューが運ばれてきます。しかもこれ、どのセットにも標準で付いてくる一品です。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。
どのセットを選んでも、必ず付いてくる
タンシチューは、麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダとともに全セットに付属します。最も手頃な牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット（ランチ2,480円）を選んでも、内容は変わりません。タンシチューは本来、それ単体で成立する料理です。それがセットの一部として含まれているという構成は、あらためて考えると贅沢なものです。
牛タンがゴロッと入った、濃厚な味わい
この店のタンシチューは、牛タンがゴロッと入った濃厚な味わいが特徴です。小さく刻まれた具材が浮かんでいるというレベルではなく、牛タンそのものを食べているという実感があります。口コミでも好評を得ている一品で、「わさびやとろろ、シチューまで付いて、ボリュームがあった」という声も寄せられています。
焼いた牛タンとは、まったく違う顔
同じ牛タンでも、焼くのと煮込むのとでは仕上がりがまったく異なります。炭火で焼き上げた厚切り牛タンは、外はカリッと中はもちっとした食感が身上。一方のタンシチューは、じっくり火を通すことで生まれるほろりとした柔らかさが魅力です。一般に、煮込むことで肉の繊維がほぐれ、柔らかい口当たりになるとされています。
一度の食事で、二つの調理法を味わえる
牛タン専門店でありながら、焼きと煮込みという二つの調理法を一度の食事で体験できる。これは意外と珍しいことです。牛タンという食材の幅広さを知るうえで、この組み合わせは理にかなっています。焼いた牛タンの香ばしさと、煮込んだ牛タンの深み。両方を比べながら味わってみてください。
第1陣で提供される意味
料理は2陣に分けて提供されます。第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式です。メインの厚切り牛タンが届く前に、まずタンシチューで牛タンの味わいに触れる。この順番があることで、食事全体に流れが生まれます。待っている時間が、そのまま前菜を楽しむ時間になるという構成です。
麦飯と合わせて味わう
第1陣では、タンシチューと麦飯が一緒に届きます。濃厚なシチューを麦飯に添えて味わえば、それだけで満足度の高い一皿になります。麦飯はおかわり8杯まで無料なので、シチューに合わせて追加するという楽しみ方もできます。
赤ワインと合わせるという選択
濃厚な味わいのタンシチューには、グラス赤ワイン（580円）を合わせるのもおすすめです。煮込み料理の深みと赤ワインの相性は定番の組み合わせ。ディナータイムのオープンから19:00までのハッピーアワーなら、対象ドリンクが1杯200円になるため、気軽に試せます。利用には1人1つセットメニューの注文が必要です。
主役はもちろん、厚切り2cm超の牛タン
看板商品は、一般的な牛タンの約2倍という厚切り2cm超の牛タンです。職人が一枚一枚手切りし、本格炭火焼きで焼き上げます。仕上がりは外はカリッと、中はもちっとした食感で、噛むごとにジュワッと肉汁が広がる新感覚の味わいです。
旨みを閉じ込める、レスト法という技術
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。
炭火焼きの三つの魔法
本格炭火焼きには三つの効果があります。遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通すこと、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激すること、そして高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めることです。この三つの効果が重なることで、厚切りでもジューシーな仕上がりが生まれます。
焼き以外の牛タンを、もっと楽しむなら
タンシチューで煮込みの牛タンに興味を持ったら、一品料理も試してみてください。じっくり茹で上げてポン酢で味付けした茹でタン（880円）や、湯がいた牛タンを炭火であぶりごま油と酢味噌で仕上げたタン刺し風（1,180円）があります。牛タンのたたきのセット（ランチ2,480円／ディナー2,780円）という選択肢もあり、焼き以外の調理法を幅広く味わえます。
セットの共通内容
セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。コムタンスープは牛の旨みが溶け出した優しい味わいで、「出汁がきいて薄味で美味しい」と評価されています。とろろは滑らかな食感で箸休めに、サラダには自家製ドレッシングが添えられます。
メニューと価格
- 厚切り牛タン9枚セット：ランチ4,980円／ディナー5,280円
- 厚切り牛タン6枚セット：ランチ3,580円／ディナー3,880円
- 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：ランチ2,980円／ディナー3,280円
- 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット：ランチ2,480円／ディナー2,780円
- 茹でタン：880円
- タン刺し風：1,180円
口コミでも語られる満足度
Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「贅沢すぎるセット内容——麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、唐辛子味噌、タンシチューが全部ついてくるなんて」という声もあり、タンシチューを含めたセット構成の充実度が評価されています。
よくある質問
Q. タンシチューはどのセットに付きますか。 すべてのセットに付属します。メインの牛タンの内容にかかわらず、共通の構成です。
Q. どんな味わいですか。 牛タンがゴロッと入った濃厚な味わいです。焼いた牛タンとは異なる、じっくり火を通したほろりとした食感が楽しめます。
Q. いつ運ばれてきますか。 第1陣でサラダ・麦飯とともに提供されます。メインの牛タンは第2陣です。
Q. 単品での注文はできますか。 セットに付属する形での提供です。焼き以外の牛タンを追加したい場合は、茹でタン（880円）やタン刺し風（1,180円）があります。
Q. 予約は必要ですか。 混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前予約がおすすめです。電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。
アクセス・座席・決済方法
最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済、交通系電子マネー、QRコード決済が利用できます。
アクセス・予約情報
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho
焼いた牛タンだけが、この店の魅力ではありません。高崎のギュータンベロンチョで、煮込んだ牛タンのおいしさも味わってみてはいかがでしょうか。