牛タンでハンバーグを作る——その発想、あったでしょうか。
「牛タン」といえば炭火焼きのイメージ。「ハンバーグ」といえば牛挽き肉のイメージ。この2つが組み合わさった「牛タンハンバーグ」は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店「ギュータンベロンチョ」にしかない、珍しくて本物の一皿です。
しかも、これが人気No.1セットの主役のひとつ。「厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット」は、数あるメニューの中で最も多く注文されている、お客様に最も選ばれているセットです。「牛タンを食べに来たはずなのに、ハンバーグが忘れられない」という声が続出するほど、この一品は本気です。
Google口コミ4.6点・1,057件超（2026年1月時点）。高崎市のランチ・ディナーシーンで話題の本格専門店に、なぜこんなに珍しくておいしい牛タンハンバーグがあるのか——この記事で、すべてお伝えします。
「牛タンハンバーグ」とは、何者なのか
牛タン専門店が作るから、ここまでできる
牛タンハンバーグは、牛タンの肉を使って作ったハンバーグです。
「それだけのこと？」と思うかもしれませんが、牛タン専門店が作るハンバーグは、一般的なハンバーグとは根本的に違います。
まず、素材が違います。ギュータンベロンチョが使う牛タンは、専門店として厳選した高品質なもの。その牛タンの旨味が、ハンバーグという形になっても余すところなく生きています。一般的なハンバーグの素材と比べると、牛タン特有の濃厚な旨味と弾力のある食感が際立ちます。
次に、技術が違います。ギュータンベロンチョのオーナー・石田さんは、全国放送にも取り上げられた炭火ハンバーグ専門店「ニクノトモシビ」を展開する、ハンバーグのプロでもあります。炭火焼きのノウハウを熟知した職人が調理する牛タンハンバーグは、専門店の技術がそのまま一皿に込められています。
牛タンという素材の良さ×ハンバーグ専門店の調理技術。この掛け算が、「牛タンを食べに来たはずなのに、ハンバーグが忘れられない」という体験を生み出しています。
シャリアピンソースとの組み合わせが、完璧すぎる
牛タンハンバーグには、シャリアピンソースが付きます。
シャリアピンソースは、玉ねぎをベースにした洋風のソースで、肉の旨味を引き立てる酸味とコクが特徴です。牛タンハンバーグの濃厚な旨味と、このソースの酸味が重なったとき——「牛タンハンバーグのタレとの相性が良い」というGoogle口コミの声が、まさに実感として届きます。
ソースをたっぷりつけて食べてもよし、少しずつつけながら牛タンハンバーグ本来の味を確かめてもよし。シャリアピンソースがあることで、一皿の中の楽しみ方が広がります。
なぜ牛タン専門店に、ハンバーグがあるのか
「二本柱」という、この店の設計思想
ギュータンベロンチョには「二本柱」という考え方があります。「厚切り牛タン」と「牛タンハンバーグ」——この2つが揃ってはじめて、ギュータンベロンチョというお店が完成するという設計です。
牛タンだけを提供する専門店なら、他にもあるかもしれません。でも、厚切り牛タンと牛タンハンバーグという、同じ素材から生まれた全く異なる2つの料理を看板に掲げているのは、ギュータンベロンチョならではの発想です。
「牛タンって、こんなにいろんな顔があるんだ」という発見が、一度の来店で体験できる。それが二本柱の真の意味です。
炭火のプロが、ハンバーグも焼く
ギュータンベロンチョの牛タンハンバーグが特別な理由のもうひとつが、炭火焼きの技術です。
炭火には遠赤外線が芯まで熱を通す力があり、表面を高温で焼き固めることで肉汁を内部に封じ込めます。この技術は厚切り牛タンだけでなく、牛タンハンバーグにも活きています。表面はしっかり焼き色がついて香ばしく、中はふっくらジューシー。一般的なフライパンや鉄板で作ったハンバーグとは、根本的に異なる仕上がりです。
人気No.1セットの話をしよう
厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット
ギュータンベロンチョのすべてのメニューの中で、最も多く注文されているのがこのセットです。
ランチ：2,980円 / ディナー：3,280円（税込）
厚切り牛タン（炭火焼き・2cm超）と牛タンハンバーグ（シャリアピンソース付き）が一皿に揃い、麦飯（おかわり8杯まで無料）・コムタンスープ・とろろ・サラダ・タンシチューが付いてきます。
なぜこれが人気No.1なのか。答えはシンプルで、ギュータンベロンチョの「二本柱」を一度に体験できる最も効率的なセットだからです。
「厚切り牛タンも食べたいし、ハンバーグも気になる。どっちにしよう」という迷いに、「両方にしよう」と答えてくれるのがこのセットです。
一皿の中で起きる、食感の旅
このセットの醍醐味は、同じ「牛タン」という素材が2つのまったく異なる顔を見せてくれることです。
厚切り牛タン（炭火焼き）から食べる まず何もつけずに一口。外カリッ中もちっの食感と、ジュワッと広がる肉汁。「これが牛タンか」という驚きがまず来ます。次にレモン＋塩で。さっぱりとした酸味が肉の旨味を引き立てる、口コミで「ベスト」と言われる組み合わせを体験してください。
続いて、牛タンハンバーグへ 炭火で焼き上げられた牛タンハンバーグにシャリアピンソースをつけて、ひと口。さっきまでの厚切り牛タンとはまったく違う食感と味わいが広がります。「同じ牛タンなのに、こんなに違うの？」という驚きが、この一皿の最大の楽しみです。
同じ素材から生まれた2つの料理を、一つのテーブルで食べ比べられる。これはギュータンベロンチョ以外では体験できないことです。
牛タンハンバーグが楽しめる、全メニュー
ランチメニュー（税込・11:00〜14:30）
| メニュー名 | 価格 |
|---|---|
| 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（人気No.1） | 2,980円 |
| 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット | 2,480円 |
| W牛タンハンバーグセット | 2,480円 |
ディナーメニュー（税込・平日17:30〜 / 土日祝17:00〜）
| メニュー名 | 価格 |
|---|---|
| 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（人気No.1） | 3,280円 |
| 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット | 2,780円 |
| W牛タンハンバーグセット | 2,780円 |
牛タンハンバーグが入ったセットの選び方
初めての方：厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（ランチ2,980円） 二本柱を一度に体験できる人気No.1。「まず何を食べるか迷ったらこれ」と言い切れる、間違いない選択肢です。
ハンバーグを2つ食べたい方：W牛タンハンバーグセット（ランチ2,480円） 牛タンハンバーグが2つ入ったセット。「ハンバーグが一番好き」という方や、シャリアピンソースとの相性をとことん楽しみたい方におすすめです。
厚さの違いも楽しみたい方：牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット（ランチ2,480円） 薄切り牛タンの食感と、牛タンハンバーグの食感を同時に楽しめるセット。厚切りとはまた違う薄切りならではの味わいも体験できます。
ハッピーアワーを使えば、さらにお得
現在、ギュータンベロンチョでは1周年記念のハッピーアワーを6月末まで開催中です。
ランチハッピーアワー：11:00〜13:00 ディナーハッピーアワー：オープン〜19:00
生ビール・ワイン・陸ハイボール・レモンサワー・ライムサワー・ソフトドリンクが1杯200円（1人1つセット注文が必要）。
人気No.1セット＋ハッピーアワーの組み合わせ例
| 内容 | 価格 |
|---|---|
| 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット | 2,980円 |
| レモンサワー（ハッピーアワー） | 200円 |
| 合計 | 3,180円 |
3,180円でこの体験ができるのは、6月末まで限定です。
行く前に確認しておきたいこと
Q. 牛タンハンバーグはすべてのセットに入っていますか？ 牛タンハンバーグが含まれるセットは「厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット」「牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット」「W牛タンハンバーグセット」の3種類です。
Q. シャリアピンソースは全部のハンバーグに付きますか？ はい、牛タンハンバーグにはシャリアピンソースが付きます。
Q. 予約は必要ですか？ 週末やディナータイムは混み合います。電話（027-395-0358）または公式サイト（https://gyutanberoncho.com/）からの事前予約がおすすめです。
Q. テイクアウトはできますか？ 焼きたてをその場で楽しむことを重視しているため、テイクアウトは行っていません。
Q. アクセスは？ 高崎問屋町駅から徒歩3〜5分、旧17号沿いに専用駐車場（13〜14台）完備です。
店舗情報
店名： 厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所： 〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話： 027-395-0358 営業時間：
- ランチ：11:00〜14:30（L.O. 14:00）
- ディナー：平日 17:30〜21:30（L.O. 21:00）/ 土日祝 17:00〜21:30（L.O. 21:00）
定休日： なし（無休） アクセス： 高崎問屋町駅から徒歩3〜5分 / 高崎駅から車で約10分 駐車場： 専用駐車場13〜14台完備 決済： 現金・クレジットカード・PayPay Instagram： @gyutan_beroncho 予約： 電話または公式サイト（https://gyutanberoncho.com/）から
まとめ。「牛タンでハンバーグを作る」その発想が、高崎にある
牛タン専門店だから作れる牛タンハンバーグ。ハンバーグ専門店で培った炭火調理の技術。シャリアピンソースとの抜群の相性。そして、厚切り牛タンと並べてはじめて完成する「二本柱」という設計思想。
これだけの要素が揃った牛タンハンバーグが食べられるのは、群馬県内でギュータンベロンチョだけです。
「牛タンを食べに来たはずなのに、ハンバーグが忘れられない」——その体験を、ぜひ自分の舌で確かめてください。人気No.1セット「厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット」（ランチ2,980円）が、その答えです。
予約・お問い合わせ：027-395-0358 / 公式サイト：https://gyutanberoncho.com/