硬くて噛み切れない、独特のクセが気になる、薄くて肉を食べた気がしない。牛タンに苦手意識を持っている方には、それぞれ理由があるはずです。ただ、その苦手の原因は牛タンという部位そのものではなく、厚さや調理法にあるのかもしれません。高崎の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョには、「牛タンが苦手だったけど、ここの牛タンは食べられた」という声が多数寄せられています。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。
実際に「食べられた」という声が届いている
苦手意識を持っていた方から、この店の牛タンなら食べられたという声が多数寄せられています。好みが変わったわけではなく、これまで食べてきた牛タンとは別物だったということです。何が違うのか、苦手の理由ごとに見ていきます。
苦手の理由1、硬くて噛み切れない
牛タンに硬いという印象を持つ方は多いはずです。ところがこの店の牛タンで最も多く寄せられる感想は、「厚いのに驚くほど柔らかい」というもの。「これだけ厚いのに、驚くほど柔らかくて前歯で噛み切れる。シャクっとした新感覚の食感がやみつき」という声もあります。2cm超という厚みがありながら、前歯で噛み切れる柔らかさです。
なぜ厚いのに柔らかいのか
理由は三つあります。まず、長年培われた肉の目利き力による素材の厳選。次に、職人が一枚一枚手切りし、繊維を見極めながら厚みを均一に整えるカット技術。そしてレスト法という調理技術です。この三つが揃うことで、厚切りでも柔らかい食感が実現しています。
柔らかさを支える、レスト法という技術
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。この工程には、加熱による肉の収縮が和らぎ柔らかさが増すという効果もあります。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。
苦手の理由2、独特のクセが気になる
牛タン特有の風味が苦手という方もいます。この店では厚切りで焼き上げることで、牛タンのクセを抑えた上品な味わいに仕上げています。薄切りを強火でさっと焼く調理とは、風味の出方そのものが変わります。
炭火の香ばしさが、味わいを整える
本格炭火焼きには三つの効果があります。遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通すこと、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激すること、そして高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めることです。炭火ならではの香ばしさが加わることで、クセよりも香りと旨みが前に出た味わいになります。
苦手の理由3、薄くて肉を食べた気がしない
一般的な焼肉店で提供される牛タンは厚さ5mmから1cm程度です。薄く反り返った状態で出てくる牛タンに、物足りなさを感じていた方もいるはずです。この店の厚切り牛タンは2cm超、一般的な牛タンの約2倍の厚み。外はカリッと、中はもちっとした食感で、噛むごとにジュワッと肉汁が広がります。これまで思い描いていた牛タンとは、見た目からして別物です。
薬味で、自分に合う食べ方を探せる
まずは何もつけずにひと口、炭火の香ばしさと肉本来の旨みを味わってみてください。そのうえで、レモンと塩の組み合わせはさっぱりと肉の旨みが引き立つ定番、わさびのツンとした辛みは厚切り肉の甘みを際立たせます。自家製唐辛子味噌のピリッとした辛さは麦飯との相性も抜群です。卓上には岩塩とブラックペッパーも常設されており、口コミでも「わさびとレモンと塩がベスト」という声があります。自分に合う食べ方を探せるのも、苦手意識のある方にとっては心強いところです。
それでも不安なら、牛タンハンバーグという選択
この店にはもうひとつの柱として牛タンハンバーグがあります。炭火焼きのノウハウを熟知した職人が調理し、シャリアピンソースが添えられた一品です。厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（ランチ2,980円／ディナー3,280円）を選べば、まずハンバーグを楽しみつつ、厚切り牛タンも少しだけ試すという食べ方ができます。牛タンハンバーグを中心にしたW牛タンハンバーグセット（ランチ2,480円／ディナー2,780円）という選択肢もあります。
牛タン以外も充実しているので、困らない
セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。麦飯はおかわり8杯まで無料です。コムタンスープは「出汁がきいて薄味で美味しい」と評価されており、牛タン以外の品数が多いので、万が一口に合わなかった場合でも食事として満足できる構成になっています。
料理は2陣に分けて提供される
料理は2陣に分けて提供されます。第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式です。いきなり牛タンが目の前に並ぶわけではないので、少しずつ食事のペースを作れます。
同伴者が牛タン好きでも、両方満足できる
家族や友人が牛タン好きで、自分だけ苦手というケースもあります。この店なら、相手は厚切り牛タン9枚セットを、自分は牛タンハンバーグ中心のセットをというように、同じテーブルでそれぞれの好みに合わせて選べます。誰かに合わせて我慢する必要がありません。
メニューと価格
- 厚切り牛タン9枚セット：ランチ4,980円／ディナー5,280円
- 厚切り牛タン6枚セット：ランチ3,580円／ディナー3,880円
- 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：ランチ2,980円／ディナー3,280円
- 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット：ランチ2,480円／ディナー2,780円
- W牛タンハンバーグセット：ランチ2,480円／ディナー2,780円
口コミでも語られる満足度
Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「厚い割に柔らかくて非常に美味しい」「中が赤身のレアで周りはカリッ、食感はシャクっとしていてとても良い」といった声が寄せられており、これまでの牛タンの印象を覆す体験として語られています。
よくある質問
Q. 牛タンが苦手でも食べられますか。 厚切りで焼き上げることでクセを抑えた上品な味わいに仕上がっており、「苦手だったけど食べられた」という声が多数寄せられています。
Q. 硬くて噛み切れないのが苦手です。 「厚いのに驚くほど柔らかい」「前歯で噛み切れる」という声が最も多く寄せられています。職人の手切りとレスト法によって柔らかさが実現しています。
Q. どうしても牛タンが食べられない場合は。 牛タンハンバーグ中心のセットが選べます。W牛タンハンバーグセット（ランチ2,480円／ディナー2,780円）などの選択肢があります。
Q. まずどう食べるのがおすすめですか。 何もつけずにひと口味わってから、レモン塩、わさび、唐辛子味噌と試していくのがおすすめです。
Q. 予約は必要ですか。 混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前予約がおすすめです。電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。
アクセス・座席・決済方法
最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済、交通系電子マネー、QRコード決済が利用できます。
アクセス・予約情報
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho
苦手だと思っていたのは、この厚さと焼き方の牛タンではなかったのかもしれません。高崎のギュータンベロンチョで、一度試してみてはいかがでしょうか。