「厚さ2cm超の牛タン」と聞いても、実際どのくらいなのかは想像しにくいものです。数字だけでは伝わらないその厚みを、比較しながら整理してみます。高崎の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョの看板メニューは、これまで食べてきた牛タンとは前提から違う一皿です。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。
一般的な牛タンは、5mmから1cm
まず比較対象を確認しておきましょう。焼肉店で提供される牛タンの厚さは、一般的に5mmから1cm程度です。薄く切られているからこそ短時間で焼き上がり、何枚も食べられる。それが多くの人が慣れ親しんだ牛タンの姿です。
つまり、2倍から4倍の厚み
この店の厚切り牛タンは2cm超。一般的な牛タンの約2倍という表現が使われていますが、5mm程度の薄切りと比べれば4倍近い厚みになります。おおよそ大人の指の幅ほどと考えると、その存在感が想像しやすいかもしれません。
「圧巻の超厚切りタン」という表現
公式サイトに掲げられている言葉が「圧巻の超厚切りタン」です。公式Instagramのプロフィールには「贅沢牛タン×分厚い感動」とあります。誇張のように聞こえるかもしれませんが、実物を前にすると、こうした表現が選ばれた理由が分かります。
初めて見た人の反応
寄せられている声のなかには「こんなに厚いお肉、初めて見た」というものがあります。味わう前に、まず見た目で驚く。それがこの一皿の最初の体験です。SNSでグルメインフルエンサーの投稿が広がり、県外からの来店が急増したのも、写真だけで伝わるインパクトがあったからです。
厚いと硬い、という常識
ここで多くの人が疑問に思うはずです。そんなに厚くて、噛み切れるのかと。牛タンに硬いという印象を持っている方であればなおさらでしょう。厚さと食べやすさは、普通なら両立しません。
それでも、前歯で噛み切れる
実際に寄せられている声で最も多いのが「厚いのに驚くほど柔らかい」というものです。「これだけ厚いのに、驚くほど柔らかくて前歯で噛み切れる。シャクっとした新感覚の食感がやみつき」という具体的な感想もあります。厚みと柔らかさが同時に成立しているという点に、この店の技術が表れています。
厚さが、切り方を決めている
厚切り牛タンは、機械カットではなく職人が一枚一枚手切りしています。厚く切るほど、繊維の向きが食べやすさを左右します。厚みを均一に、繊維を見極めながら切る。この手間をかけなければ、2cm超という厚さで噛み切れる状態には仕上がりません。
厚さが、焼き方を決めている
調理には本格炭火焼きを採用しています。炭火には三つの効果があります。遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通すこと、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激すること、そして高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めることです。厚みがあるほど中心まで火を通すことが難しくなるため、この調理法が必要になります。
厚さが、提供方法を決めている
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。薄切りであれば不要な工程ですが、厚みがあるからこそ、この時間が意味を持ちます。
厚さが、仕入れを決めている
厚く切れば切るほど、素材そのものの質が味を左右します。ごまかしが利かないということです。オーナーは群馬県内で肉専門店を複数運営してきた肉のプロフェッショナルで、長年培われた目利き力と、高品質な牛タンを安定的に確保する仕入れ力が、この厚みでの提供を可能にしています。
厚みが生む、独特の食感
仕上がりは外はカリッと、中はもちっとした食感です。噛むごとにジュワッと肉汁が広がり、口コミには「中が赤身のレアで周りはカリッ、食感はシャクっとしていてとても良い」という声も寄せられています。この食感は、薄切りの牛タンでは再現できません。厚さがあって初めて成立する体験です。
数字ではなく、体験として
2cmという数字そのものに意味があるわけではありません。その厚さによって、切り方、焼き方、提供方法、仕入れのすべてが変わり、結果としてこれまでとは違う食感が生まれる。厚切りとは、店のあり方そのものを決めている条件だといえます。
実際に味わえるセット
厚切り牛タンは、6枚セット（ランチ3,580円／ディナー3,880円）と9枚セット（ランチ4,980円／ディナー5,280円）があります。初めてなら、人気No.1の厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（ランチ2,980円／ディナー3,280円）で試してみるという選び方もできます。
セットの充実度
セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。麦飯はおかわり8杯まで無料です。料理は2陣に分けて提供されます。第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式です。
まずは、何もつけずにひと口
運ばれてきたら、最初のひと口は何もつけずに味わってみてください。炭火の香ばしさと肉本来の旨みを確かめてから、レモンと塩、わさび、自家製唐辛子味噌と味を変えていくのがおすすめです。卓上には岩塩とブラックペッパーも常設されています。
メニューと価格
- 厚切り牛タン9枚セット：ランチ4,980円／ディナー5,280円
- 厚切り牛タン6枚セット：ランチ3,580円／ディナー3,880円
- 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：ランチ2,980円／ディナー3,280円
- シャトーブリタン6枚セット：ランチ5,980円／ディナー6,280円
口コミでも語られる満足度
Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「人生で食べた牛タンの中で断トツ1位」「この価格でこのクオリティは信じられない」といった声も寄せられており、厚みへの驚きが満足度につながっていることがうかがえます。
よくある質問
Q. 2cm超とはどのくらいの厚さですか。 一般的な焼肉店の牛タンが5mmから1cm程度なので、その約2倍から4倍にあたります。
Q. 厚いと硬くないですか。 「厚いのに驚くほど柔らかい」「前歯で噛み切れる」という声が多く寄せられています。職人の手切りとレスト法によって柔らかさが実現しています。
Q. なぜアツアツで提供されないのですか。 レスト法で肉を休ませ、旨みを閉じ込めているためです。厚みがあるからこそ必要な工程です。
Q. 初めてならどのセットがおすすめですか。 人気No.1の厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（ランチ2,980円／ディナー3,280円）がおすすめです。
Q. 予約は必要ですか。 混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前予約がおすすめです。電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。
アクセス・座席・決済方法
最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済、交通系電子マネー、QRコード決済が利用できます。
アクセス・予約情報
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho
数字で聞くより、実際に目の前にしたほうが早いかもしれません。高崎のギュータンベロンチョで、厚切り2cm超の牛タンを確かめてみてはいかがでしょうか。