牛タン専門店のケーキが、パティシエの手作りである理由

肉の店のデザートに、期待をかける人は少ないはずです。食事の締めくくりとして形式的に置かれているもの、という扱いになりがちです。ところが高崎の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョのケーキは、パティシエの手作りです。なぜ牛タン専門店に、その体制があるのか。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。

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ケーキは姉妹店のパティシエによる手作り

お祝いのプレートに使われるケーキは、姉妹店のパティシエによる手作りです。仕入れた既製品を並べているのではありません。牛タンを扱う店が、デザートにも作り手を持っているということです。

姉妹店はテレビ出演で話題になった実力店

姉妹店のニクノトモシビは、伊勢崎市昭和町にある炭火ハンバーグ専門店です。伊勢崎市唯一のハンバーグ専門店として、テレビ出演で全国的に話題になりました。そこにパティシエが在籍し、バースデープレート等のケーキを手作りしています。その体制がギュータンベロンチョのデザートにも生かされています。

グループで持っているものが、生きている

オーナーは群馬県内で肉専門店を複数運営してきた肉のプロフェッショナルで、ギュータンベロンチョは手がける3号店にあたります。複数店舗を運営してきたなかで積み上がったものが、肉以外の部分にも表れているということです。単独店では持ちにくい体制が、グループだからこそ成立しています。

選べるのは2種類

ケーキはいちごレアチーズケーキとガトーショコラの2種類から選べます。さっぱりとした酸味が魅力のいちごレアチーズケーキ、濃厚な味わいのガトーショコラ。性格の違う2つなので、相手の好みや食事の量に合わせて選べます。

市販のケーキとの違い

手作りであることの意味は、見た目や味だけではありません。店の責任で出しているという点です。既製品を並べるのであれば、評価の対象は仕入れ先になります。自前で作るというのは、そのまま店の評価になるという選択です。

プレートとして提供される形

メッセージ付きデコレーションプレートは要予約で、価格は2,500円です。選んだケーキに、フルーツデコレーションとメッセージが付きます。ランチ・ディナーどちらの時間帯でも対応可能なので、お祝いの予定に合わせて選べます。

単品デザートという選択も

お祝いの席でなくても、食後に甘いものを頼みたい日があります。単品デザート（800円）があり、気軽に注文できます。厚切り牛タンをしっかり食べた後でも、甘いものは別腹という方に向いています。

主役は厚切り2cm超の牛タン

もちろん中心にあるのは主役の一皿です。看板商品は、一般的な牛タンの約2倍という厚切り2cm超の牛タンです。職人が一枚一枚手切りし、本格炭火焼きで焼き上げます。仕上がりは外はカリッと、中はもちっとした食感で、噛むごとにジュワッと肉汁が広がる新感覚の味わいです。

旨みを閉じ込める、レスト法という技術

牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。工程を省かないという姿勢が、主役にもデザートにも通っています。

炭火焼きの三つの魔法

本格炭火焼きには三つの効果があります。遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通すこと、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激すること、そして高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めることです。この三つの効果が重なることで、厚切りでもジューシーな仕上がりが生まれます。

省かないという一貫性

自家製なのはケーキだけではありません。サラダには自家製ドレッシングが添えられ、卓上の唐辛子味噌も自家製です。厚切り牛タンは機械カットではなく職人の手切り。楽になる道を選んでいないという点で、料理とデザートに同じ考え方が通っています。

セットの充実度と提供順序

セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。麦飯はおかわり8杯まで無料です。料理は2陣に分けて提供されます。第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式です。デザートは、この後の締めくくりとして注文できます。

食後に甘いものを頼むという習慣

食事の満足度は、最後の一口で決まることがあります。しっかり食べた後に甘いものを加えると、全体の印象が変わります。手作りのケーキであれば、その締めくくりにふさわしい一品になります。800円という価格も、食後の追加として無理のない範囲です。

注文はQRコードから

テーブルのQRコードからスマホで注文できます。食事の途中で「甘いものも頼もうか」と思い立ったとき、スタッフを呼ばずにそのまま追加できます。デザートを頼むハードルが低いのは、この仕組みのおかげでもあります。

お祝いの席なら、プレートで

誕生日や記念日であれば、単品ではなくメッセージ付きデコレーションプレート（2,500円・要予約）がおすすめです。手作りのケーキに、フルーツデコレーションとメッセージが加わります。当日注文はできないため、予約の段階で伝えておく必要があります。

メニューと価格

• 単品デザート：800円
• メッセージ付きデコレーションプレート：2,500円（要予約）
• 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：ランチ2,980円／ディナー3,280円
• 厚切り牛タン6枚セット：ランチ3,580円／ディナー3,880円
• 厚切り牛タン9枚セット：ランチ4,980円／ディナー5,280円

口コミでも語られる満足度

Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「贅沢すぎるセット内容」「こだわりを感じる」といった声も寄せられており、細部まで手をかけていることが評価につながっています。

よくある質問

Q. ケーキは手作りですか。 姉妹店のパティシエによる手作りです。

Q. 姉妹店はどんな店ですか。 伊勢崎市昭和町の炭火ハンバーグ専門店ニクノトモシビです。伊勢崎市唯一のハンバーグ専門店で、テレビ出演で全国的に話題になりました。

Q. ケーキは何種類ありますか。 いちごレアチーズケーキとガトーショコラの2種類から選べます。

Q. 食後に気軽に頼めるデザートはありますか。 単品デザート（800円）があります。QRコードから追加注文できます。

Q. お祝いのプレートは予約が必要ですか。 メッセージ付きデコレーションプレート（2,500円）は要予約です。

アクセス・座席・決済方法

最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済、交通系電子マネー、QRコード決済が利用できます。

アクセス・予約情報

住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から

店舗情報

店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho

肉の店だからデザートは添え物、とは限りません。高崎のギュータンベロンチョで、手作りのケーキまで味わってみてはいかがでしょうか。