「焼きたてのはずなのに、熱々じゃない…」
ギュータンベロンチョで牛タンを召し上がったお客様から、このような疑問をいただくことがあります。
ご安心ください。それは作り置きではありません。
私たちの牛タンが熱々ではないのには、明確な理由があります。それは、お客様に最高の旨みをお届けするための、私たちの意図的な選択なのです。
今日は、なぜ私たちが熱々で提供しないのか、その理由をすべてお伝えします。
熱々で出さない。それがプロの選択
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店、ギュータンベロンチョ。2025年6月のオープン以来、おかげさまでGoogle口コミでは4.6点、1,057件を超えるレビューをいただいております。
「人生で食べた牛タンの中で断トツ1位」 「この価格でこのクオリティは信じられない」 「噛むごとに広がる旨味がたまらない」
多くのお客様から嬉しいお言葉をいただく一方で、「肉が熱々ではなかった」というご意見をいただくこともあります。
私たちは、このご意見を否定しません。
なぜなら、私たちは意図的に熱々では提供していないからです。
一般的な焼肉店では、焼き上がった肉をすぐにお客様のもとへ届けます。ジュージューと音を立て、湯気が立ち上る熱々の状態。その臨場感は確かに食欲をそそります。
しかし、私たちが追求しているのは「見た目の演出」ではありません。
「口の中で広がる旨み」です。
2cm超の厚切り牛タンが持つ本来の美味しさを、最大限に引き出すこと。そのために、私たちはあえて熱々では提供しないという選択をしています。
焼き上げ直後に切ると旨みが逃げる
なぜ熱々で提供しないのか。その理由は、肉の科学にあります。
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまいます。
焼いている最中、肉の内部では興味深い現象が起きています。加熱によって肉汁が中心部に向かって移動し、そこに集中するのです。
この状態で肉を切ると、どうなるでしょうか。
集中していた肉汁が、切り口から一気に流れ出してしまいます。まな板の上に広がる肉汁。それは本来、あなたの口の中で広がるはずだった旨みです。
せっかく炭火でじっくり焼き上げた牛タン。その旨みが、提供前に失われてしまう。
これは非常にもったいないことです。
だからこそ、私たちは「レスト法」という専門技術を採用しています。
レスト法とは｜肉を休ませて旨みを閉じ込める技術
レスト法とは、焼き上げた肉を適切な時間をかけて「休ませる」調理技術のことです。
焼き上げた牛タンをすぐには切らず、一定時間そのまま置いておきます。すると、中心部に集まっていた肉汁が、繊維全体に再び行き渡ります。
この過程で、肉の温度は少し下がります。
しかし、その代わりに得られるものは計り知れません。
肉汁が繊維に再吸収されることで、どこを噛んでも均一なジューシーさを味わえるようになります。最初の一口から最後の一口まで、同じ濃厚な旨みが広がるのです。
この技術は、私たちが独自に開発したものではありません。
世界中の高級ステーキハウスで採用されている、本格的な調理法です。ミシュラン星付きレストランのシェフたちも、最高の一皿を提供するために「肉を休ませる時間」を大切にしています。
つまり、レスト法は「手抜き」の正反対。最高の味を追求するプロの技術なのです。
レスト法がもたらす4つの効果
レスト法には、科学的に裏付けられた効果があります。
旨み成分の定着
休ませることで、中心部に集まっていた肉汁が繊維全体に再吸収されます。噛むたびにジュワッと広がる旨み。焼き上げ直後に切った場合と比べ、口の中で感じるジューシーさは格段に違います。
驚くほどの柔らかさ
加熱によって収縮した筋繊維が、休ませることで緩和されます。その結果、2cm超の厚切りでも前歯で噛み切れるほどの柔らかさが実現します。「厚いのに柔らかい」という、一見矛盾した食感の秘密がここにあります。
温度の均一化
焼き上げ直後は、表面と中心部で温度差があります。休ませることで熱が肉全体に行き渡り、どこを食べても均一な美味しさを楽しめます。
最後まで続くジューシーさ
肉汁が全体に行き渡ることで、最初の一口から最後の一口まで、同じジューシーさを味わえます。「最初は美味しかったけど、途中からパサついてきた」ということがありません。
「熱さ」と「旨み」は両立しない
ここで、一つの真実をお伝えしなければなりません。
「熱々の肉」と「最高に旨い肉」は、両立しないのです。
焼き上げ直後の熱々の状態で切れば、見た目の演出は最高です。湯気が立ち上り、ジュージューと音を立てる。お客様の期待感は高まります。
しかし、その瞬間に肉汁は流れ出し、旨みは失われていきます。
一方、肉を休ませれば温度は下がります。熱々の演出は失われます。
しかし、その代わりに肉汁は繊維に戻り、旨みは最大化されます。
私たちは、この二つの選択肢の間で、「旨み」を選びました。
「熱々の方がウケがいいから」という理由で、旨みを犠牲にすることはできない。それが、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店としての私たちの答えです。
肉のプロが選んだ「温度より旨み」
ギュータンベロンチョを運営するオーナーの石田は、群馬県内で複数の肉専門店を手がける肉のプロフェッショナルです。
高級個室焼肉「LAMP」では、A5ランク和牛を扱う目利き力を磨きました。完全個室で最高級の焼肉体験を提供する中で、肉の品質を見極める力を培ってきました。
炭火ハンバーグ専門店「ニクノトモシビ」では、炭火焼きの技術を極めました。テレビ出演で全国的に話題となったこの店で、炭火の魅力と可能性を追求してきました。
これらの経験を経て、3号店としてオープンしたのがギュータンベロンチョです。
長年培った肉の目利き力、炭火焼きのノウハウ、高品質な牛タンを安定的に確保する仕入れ力。これらすべてを注ぎ込んで、群馬県で唯一の厚切り牛タン専門店を作りました。
だからこそ、妥協はできません。
肉のプロとして、最高の状態で牛タンをお届けしたい。その想いが、「熱々ではなく、旨みを最大化した状態で提供する」という選択につながっています。
炭火焼きの三つの魔法
私たちの牛タンは、本格炭火焼きで焼き上げています。
炭火には、ガス火や鉄板にはない特別な力があります。
遠赤外線効果
炭火特有の遠赤外線が、牛タンの芯までじっくり熱を通します。表面だけが焦げることなく、中まで均一に火が入ります。
香ばしい薫香
炭の香りが肉の旨みを引き立て、食欲を刺激します。この香ばしさは、ガス火では決して出せません。
旨味の最大化
高温で表面を焼き固めることで、肉汁を内部に閉じ込めます。外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
この丁寧な工程を経て焼き上げた牛タンを、レスト法でさらに極上の状態に仕上げる。
炭火焼きとレスト法。この二つの技術が組み合わさることで、私たちの牛タンは完成します。
お客様の声が証明する「旨みファースト」
レスト法で提供する私たちの牛タンは、多くのお客様にご支持いただいています。
「中が赤身のレアで周りはカリッ、食感はシャクっとしていてとても良い。わさびとレモンと塩がベスト」
「厚い割に柔らかくて非常に美味しい」
「これだけ厚いのに、驚くほど柔らかくて前歯で噛み切れる。シャクっとした新感覚の食感がやみつき」
「贅沢すぎるセット内容。麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、唐辛子味噌、タンシチューが全部ついてくるなんて」
「薬味で食べても美味しいし、卓上の岩塩、ブラックペッパーでも美味しかった」
これらの感想に共通しているのは、「食感」と「旨み」への言及です。
熱さについての不満ではなく、柔らかさやジューシーさへの感動。これこそが、私たちが目指している反応です。
Google口コミで4.6点という高評価をいただけているのは、「温度より旨み」という私たちの姿勢が、多くのお客様に伝わっている証だと考えています。
一口目で理解していただける自信があります
初めてギュータンベロンチョにご来店いただく方へ、お願いがあります。
まずは何もつけずに、ひと口食べてみてください。
炭火の香ばしさと、肉本来の旨み。レスト法で閉じ込められた肉汁が、口の中でジュワッと広がる瞬間を味わってください。
「熱々じゃない」と最初は思うかもしれません。
でも、その一口で「なるほど、だから熱々じゃないのか」と理解していただける自信があります。
温度ではなく、旨みで勝負する。それが私たちのスタイルです。
そこから、お好みの薬味で味の変化を楽しんでください。レモンと塩の王道の組み合わせ、わさびのツンとした辛み、自家製唐辛子味噌のピリッとした刺激。卓上の岩塩とブラックペッパーもおすすめです。
私たちが絶対に変えないこと
私たちは、これからも熱々で牛タンを提供することはありません。
「熱々の方が売れるから」 「お客様が期待しているから」
そんな理由で、旨みを犠牲にすることは絶対にしません。
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店として、私たちには守るべき品質があります。
職人が一枚一枚手切りする2cm超の厚切り。本格炭火焼きによる香ばしい薫香。レスト法で閉じ込めた極上の旨み。
これらすべてが揃って、初めて「ギュータンベロンチョの牛タン」が完成します。
どれか一つでも欠けたら、それは私たちの牛タンではありません。
充実のセット内容も自慢です
ギュータンベロンチョでは、牛タンだけでなくセット内容にもこだわっています。
すべてのセットに、麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付いています。
麦飯はおかわり8杯まで無料。食べ盛りの方も、存分にお楽しみいただけます。
コムタンスープは、牛の旨みが溶け出した優しい味わい。「出汁がきいて薄味で美味しい」と口コミでも好評です。
タンシチューは、牛タンがゴロッと入った濃厚な一品。残った麦飯にかけて食べるのも、お客様に人気の楽しみ方です。
ランチなら2,480円から、この贅沢なセットをお楽しみいただけます。ディナーは全品300円増しとなりますが、同じ内容でお召し上がりいただけます。
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い）
電話番号：027-395-0358
営業時間：
- ランチ 11:00〜14:30（L.O. 14:00）
- ディナー 平日 17:30〜21:30（L.O. 21:00）／土日祝 17:00〜21:30（L.O. 21:00）
定休日：なし（無休）
アクセス：高崎問屋町駅から徒歩3〜5分
駐車場：専用駐車場13〜14台完備
決済方法：現金・クレジットカード・PayPay
予約：電話（027-395-0358）または公式ホームページから
公式サイト：https://gyutanberoncho.com/
Instagram：@gyutan_beroncho
熱々じゃない牛タンが、あなたの常識を変える
「肉は熱々が美味しい」
そう思っている方にこそ、ギュータンベロンチョの牛タンを食べていただきたい。
私たちの牛タンは、熱さではなく旨みで勝負しています。
一口食べれば、きっと理解していただけるはずです。
「熱々じゃないのに、こんなに美味しいのか」
その驚きと感動を、ぜひ体験してください。
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店で、私たちが自信を持ってお届けする一枚があなたをお待ちしています。