高崎市貝沢町に、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店があります。なぜ焼肉店ではなく、牛タンだけを扱う専門店だったのか。その背景には、オーナーの一つの想いがありました。厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョが生まれるまでの物語を紹介します。
「群馬県内に本格的な牛タン専門店を作りたい」
オーナーの石田が掲げていたのは、「群馬県内に本格的な牛タン専門店を作りたい」という明確な理念でした。牛タンといえば焼肉店のサイドメニューとして数枚並ぶもの、という常識に対して、牛タンだけを主役に据えた店を群馬に作る。その想いから生まれたのが、この店です。
オーナーは、肉を知り尽くしたプロフェッショナル
石田は群馬県内で肉専門店を複数運営してきた、肉のプロフェッショナルです。長年にわたって肉と向き合ってきた経験があるからこそ、牛タンという部位の可能性に着目することができました。ギュータンベロンチョは、そんな石田が手がける3号店にあたります。
積み重ねてきた実績が、この一皿に集まった
姉妹店には、伊勢崎市宮子町の高級個室焼肉LAMPと、伊勢崎市昭和町の炭火ハンバーグ専門店ニクノトモシビがあります。LAMPは地域No.1の評価を獲得し、ニクノトモシビは伊勢崎市唯一のハンバーグ専門店としてテレビ出演で全国的に話題になった実力店です。複数店舗の運営で培われたノウハウが、3号店であるギュータンベロンチョに集約されています。
目利き力と仕入れ力が支える、厚切りという挑戦
厚切りで牛タンを提供するには、質の良い牛タンを安定的に確保する仕入れ力が欠かせません。厚く切れば切るほど、素材そのものの質が味を左右するからです。長年培ってきた肉の目利き力と仕入れ力があるからこそ、この厚みでの提供が実現しています。
主役は厚切り2cm超の牛タン
看板商品は、一般的な牛タンの約2倍という厚切り2cm超の牛タンです。焼肉店で提供される牛タンは厚さ5mmから1cm程度が一般的ですが、この店ではその常識を大きく超える厚みで提供しています。仕上がりは外はカリッと、中はもちっとした食感で、噛むごとにジュワッと肉汁が広がる新感覚の味わいです。
職人が一枚一枚、手で切る
厚切り牛タンは、機械カットではなく職人が一枚一枚手切りしています。厚みを均一に、繊維を見極めながら切ることで、噛み切りやすさと食感の良さを両立させています。手間のかかる作業ですが、この工程を省かないことが、厚切りでも柔らかいという評価につながっています。
炭火焼きの三つの魔法
調理には本格炭火焼きを採用しています。遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通すこと、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激すること、そして高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めること。この三つの効果が重なることで、外はカリッと、中はもちっとした食感が生まれます。炭火焼きのノウハウも、オーナーが長年培ってきた強みのひとつです。
温度よりも旨みを、レスト法という信念
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。多くの高級ステーキハウスでも採用されている本格的な調理法で、温度よりも旨みを重視するのがこの店の信念です。
セット構成にも、満足度への想いが表れている
セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。麦飯はおかわり8杯まで無料です。料理は2陣に分けて提供されます。第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式です。この充実した構成にも、複数店舗の運営で培われた顧客満足度向上のノウハウが生きています。
群馬県唯一、高崎市初という意味
ギュータンベロンチョは群馬県唯一の厚切り牛タン専門店であり、高崎市初の本格牛タン専門店です。焼肉店のサイドメニューではなく、牛タンだけを極めた店を群馬に作るという理念が、この肩書きに表れています。
一般的な焼肉店との違い
厚さは2cm超に対して5mmから1cm、調理法は本格炭火焼きに対してガス火や鉄板、カットは職人の手切りに対して機械カット。さらにレスト法による旨みの閉じ込めと、麦飯・スープ・とろろ・サラダ・タンシチューが揃うセット構成。専門店として突き詰めた結果が、この違いになっています。
メニューと価格
- 厚切り牛タン9枚セット：ランチ4,980円／ディナー5,280円
- 厚切り牛タン6枚セット：ランチ3,580円／ディナー3,880円
- 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：ランチ2,980円／ディナー3,280円
- シャトーブリタン6枚セット：ランチ5,980円／ディナー6,280円
薬味で、素材そのものを味わってほしい
まずは何もつけずにひと口、炭火の香ばしさと肉本来の旨みを味わってみてください。レモンと塩の組み合わせはさっぱりと肉の旨みが引き立つ定番、わさびのツンとした辛みは厚切り肉の甘みを際立たせます。自家製唐辛子味噌のピリッとした辛さは麦飯との相性も抜群です。素材の味をそのまま感じてほしいという考えが、この提供スタイルに表れています。
2年目を迎えた、地域に根づく専門店へ
2025年6月のオープンから1年で、Google口コミは1,100件を超えました。2026年6月には1周年を迎え、現在は2年目を歩んでいます。「高崎市で牛タンといえばギュータンベロンチョ」と言われる店を目指して、地域の食文化に新しい選択肢を提示し続けています。
アクセス・座席・決済方法
最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済（Apple Pay・Google Pay・iD・QUICPayなど）、交通系電子マネー・楽天Edy・nanaco、QRコード決済（PayPay・楽天ペイ・d払い・メルペイ・au PAY）が利用できます。
口コミでも語られる満足度
Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「人生で食べた牛タンの中で断トツ1位」「この価格でこのクオリティは信じられない」といった声も寄せられており、専門店として突き詰めてきた姿勢が評価につながっています。
よくある質問
Q. なぜ牛タン専門店なのですか。 「群馬県内に本格的な牛タン専門店を作りたい」というオーナーの理念から生まれた店です。焼肉店のサイドメニューではなく、牛タンだけを極めることを目指しています。
Q. 姉妹店はありますか。 伊勢崎市宮子町の高級個室焼肉LAMPと、伊勢崎市昭和町の炭火ハンバーグ専門店ニクノトモシビが姉妹店です。
Q. なぜアツアツで提供されないのですか。 レスト法で肉を休ませることで旨みを閉じ込めているためです。温度よりも旨みを重視する専門技術によるものです。
Q. 予約は必要ですか。 混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前予約がおすすめです。電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。
Q. 食事にどれくらい時間がかかりますか。 目安として1時間半〜2時間程度です。
アクセス・予約情報
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho
一枚の厚切り牛タンの裏側には、群馬に本格牛タン専門店を作りたいという想いと、長年培われた技術があります。高崎のギュータンベロンチョで、その一皿を味わってみてはいかがでしょうか。