何度も通っているお店ほど、実は「一番贅沢な一皿」を選んでいる。そんな法則をご存じでしょうか。
群馬県高崎市貝沢町にある厚切り牛タン専門店「ギュータンベロンチョ」では、常連のリピーターほどシャトーブリタンを注文する傾向があります。群馬県唯一の厚切り牛タン専門店として愛される同店で、なぜ通い慣れた人ほど最高級部位に手を伸ばすのか。その理由を、肉へのこだわりとともにご紹介します。
シャトーブリタンとは、牛タンの中の最高級部位
シャトーブリタンは、牛タンの中でも希少な部位を使用した、ギュータンベロンチョの中でも特別なメニューです。
とろけるような柔らかさと極上の旨味が特徴で、「タン元の厚切りは脂が乗っていて本当に美味しい」と食べログの口コミでも評されています。通常の厚切り牛タンセットとは一線を画す満足感があり、特別な日や自分へのご褒美として選ぶ方が多い一品です。
なぜリピーターほどシャトーブリタンを選ぶのか
初めて来店する方の多くは、まず看板商品の厚切り牛タンセットを注文します。分厚さのインパクトと、噛むほどに広がる旨味に驚き、多くの方が「また来たい」と感じて帰っていきます。
そして2回目、3回目と通ううちに、次第にシャトーブリタンへと手を伸ばすようになる。これは、一度厚切り牛タンの実力を知った人だからこそ、「この店の肉へのこだわりなら、もっと上の部位もきっと期待を裏切らない」という信頼が生まれるからでしょう。
実際に、シャトーブリタンを注文する常連客からは「特別な日はいつもこれ」「一度食べたら他のセットに戻れない」といった声も聞かれます。リピーターほど、味の違いを知っているからこそ、あえて贅沢な一皿を選ぶのです。
肉へのこだわりが生む信頼
ギュータンベロンチョのオーナーである石田さんは、群馬県内で肉専門店を複数運営してきた肉のプロフェッショナルです。長年培った目利き力を活かし、高品質な牛タンを安定的に確保する仕入れ力を持っています。
厚切り牛タンは、職人が一枚一枚手切りしており、機械カットでは実現できない繊細な厚み調整が可能です。一般的な牛タンの約2倍という2cm超の厚さは、こうした確かな目利きと技術があってこそ実現できるものといえるでしょう。シャトーブリタンも同様に、部位ごとの特性を見極めた上で提供されており、この一貫したこだわりが、リピーターからの厚い信頼につながっています。
炭火焼きの三つの魔法
肉へのこだわりは、焼き方にも表れています。ギュータンベロンチョでは、本格炭火焼きならではの三つの魔法で牛タンを仕上げています。
炭火特有の遠赤外線効果が牛タンの芯までじっくりと熱を通し、炭の香ばしい薫香が肉の旨味を引き立てます。そして高温で表面を焼き固めることで、肉汁を内部にしっかりと閉じ込める仕組みです。外はカリッと香ばしく、中はもちっとジューシーという「外カリッ中もちっ」の食感は、シャトーブリタンでも変わらず楽しめます。
なぜ「アツアツ」で提供されないのか
肉へのこだわりを語る上で欠かせないのが、レスト法という調理技術です。
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうため、レスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。
肉汁が繊維に再吸収されることで旨み成分が定着し、肉の収縮が和らぐことで柔らかさが増します。さらに肉全体に熱が行き渡ることで、どこを噛んでも均一なジューシーさを味わえるのです。作り置きではなく、旨みを最大限に引き出すための専門技術であり、多くの高級ステーキハウスでも採用されている本格的な調理法。あえて温度よりも旨みを重視する、プロならではのこだわりと言えるでしょう。シャトーブリタンのようなきめ細やかな部位ほど、この技術による恩恵を強く感じられるはずです。
シャトーブリタンのおすすめの楽しみ方
シャトーブリタンは、まず何もつけずにひと口味わい、炭火の香ばしさと肉本来の旨みを堪能するのがおすすめです。
続けてレモンと塩を合わせるのが、口コミでも「ベスト」と評される王道の組み合わせ。わさびのツンとした辛みや、自家製唐辛子味噌のピリッとした風味、卓上の岩塩とブラックペッパーなど、通好みの食べ方で違いを楽しむのもシャトーブリタンならではの贅沢です。セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付き、麦飯はおかわり8杯まで無料というのも嬉しいポイントです。
シャトーブリタンの価格と注文プラン
シャトーブリタンは、ランチとディナーで価格が異なります。
ランチタイム（11:00〜14:30）
シャトーブリタン6枚セット5,980円、シャトーブリタン9枚セット7,980円です。
ディナータイム（平日17:30〜／土日祝17:00〜）
シャトーブリタン6枚セット6,280円、シャトーブリタン9枚セット8,280円です。
特別な日の贅沢プラン（2人・約12,560円）
シャトーブリタン6枚セットを2人分（ランチ5,980円×2）にグラスワインを添えれば、記念日やお祝いの席にふさわしい特別なランチプランになります。「いつもの厚切り牛タンセットに慣れてきたな」と感じた方こそ、ぜひ一度シャトーブリタンを試していただきたい一品です。
フルメニューガイド
シャトーブリタン以外のメニューもあわせてご紹介します。ランチとディナーでは価格が異なり、ディナーは基本的に全メニュー300円増しとなります。
ランチメニュー（11:00〜14:30）
厚切り牛タン9枚セット4,980円、厚切り牛タン6枚セット3,580円、厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット2,980円、厚切り牛タンと薄切り牛タンセット2,980円、牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット2,480円、Wタンバーグセット2,480円、牛タンのたたきのセット2,480円です。
ディナーメニュー（平日17:30〜／土日祝17:00〜）
厚切り牛タン9枚セット5,280円、厚切り牛タン6枚セット3,880円、厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット3,280円、厚切り牛タンと薄切り牛タンセット3,280円、牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット2,780円、Wタンバーグセット2,780円、牛タンのたたきセット2,780円です。
全セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付き、提供は第1陣がサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣が牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式という順番です。
よくある質問
Q. シャトーブリタンは初めてでも注文できますか？
もちろん可能です。初めての方でも、厚切り牛タンならではの食感と、シャトーブリタンならではの柔らかさの違いをぜひ味わっていただきたい一品です。
Q. 予約は必要ですか？
混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前の予約をおすすめします。特に週末のディナータイムは混み合う傾向があります。電話または公式サイトの予約ページから予約可能です。
Q. 支払い方法は？
完全キャッシュレス店舗となっており、クレジットカード、タッチ決済、交通系電子マネー、QRコード決済（PayPayなど）がご利用いただけます。現金でのお支払いはできませんのでご注意ください。
Q. ディナーハッピーアワーはありますか？
ディナータイムのオープン〜19:00には、ディナーハッピーアワーを実施中です。生ビール・ワイン・陸ハイボール・レモンサワー・ライムサワー・ソフトドリンク各種が1杯200円で何杯でも楽しめます（1人1つセットメニューの注文が必要）。シャトーブリタンと一緒に、お得にドリンクも楽しめます。
アクセス・予約情報
高崎問屋町駅から徒歩3〜5分、専用駐車場13〜14台完備で車でも安心してお立ち寄りいただけます。
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O. 14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O. 21:00） 定休日：なし（無休） 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済） 公式サイト：https://gyutanberoncho.com/
肉へのこだわりを知り尽くしたリピーターだからこそたどり着く、シャトーブリタンという選択。まだ試したことがない方も、次の来店でぜひ一度、その理由を確かめてみてはいかがでしょうか。