厚切り牛タンのこと。高崎の専門店が、厚さ・焼き方・食べ方・セットの選び方をまとめます

厚切り牛タン（厚切りタン）の厚さは、群馬県高崎市の専門店ギュータンベロンチョでは2cm超です。ご注文を受けてから1枚ずつ切り、炭火で焼き、焼いたあとに肉を休ませる「レスト法」で提供しています。セットは税込2,480円から8,280円で、6枚セットは平日ランチ3,580円、ディナー3,880円です。土日祝のランチは、ディナーと同じ価格になります。

このページは、厚切り牛タンの入口です。厚さ、焼き方、休ませ方、食べ方、セットの選び方を要点だけまとめ、くわしい話は店のほかの記事にご案内します。

厚切りの厚さは、この店では2cm超です

この記事で「厚切り」と呼ぶのは、この店が看板に掲げている、厚さ2cm超の牛タンのことです。

厚く切る理由は、食感にあります。表面と中の食感に差が出るのは、厚切りだからこそ、というのが店の考えです。その仕組みは、このあとの炭火焼きの話で説明します。

厚さについては、別の記事に書きました。「どこからが厚切りなのか」は厚切り牛タンとは何か、どこからが「厚切り」なのかの記事に、2cm超が実際にどのくらいの厚さなのかは厚切り2cm超とは、どのくらいの厚さなのかの記事にあります。

仕込みから皿まで、厚切り牛タンができるまで

厚切り牛タンは、次の順番で皿に届きます。

1. 仕入れ：専門店ならではの仕入れルートで、牛タンを毎日用意します。
2. カット：ご注文をいただいてから、1枚ずつ切ります。
3. 焼き：炭火でじっくり焼き上げます。
4. レスト：焼き上げたあと、肉を休ませます。
5. 提供：旨みが閉じ込められた状態で、皿に盛ってお出しします。

公式サイトでは、カット技術、熟成、火入れの精度のすべてを、厚切り牛タンのために整えていると説明しています。注文を受けてから切るので、焼くのは切りたての肉です。

切り分けから網焼きまでは、24秒の動画で見られます。網の上にはハンバーグを焼く場面も映ります。

炭火で焼くと、外はカリッと、中はもちっとします

炭火の遠赤外線が、肉にゆっくり火を通します。表面は香ばしくカリッと、中はもちっと柔らかく。厚さがあるので、この差がはっきり出ます。

「厚切りだと脂っこくないですか」という質問には、炭火焼きで余分な脂が落ちるので、後味はさっぱりしている、と店は答えています。

切り口の内側が、ピンク色に残ることがあります。カリカリに焼き切らない理由は、中がレアだから美味しい、薄切りタンのようにカリカリに焼かない理由の記事に書きました。

焼いたあとに休ませる、レスト法のこと

牛タンは、焼き上げた直後に切ると、旨み（ドリップ）が出てしまいます。そこで、焼き上げたあとに肉を休ませる「レスト法」で、旨みを肉の中に閉じ込めます。高級ステーキハウスで使われる技法を、厚切り牛タンに応用したものです。

このため、牛タンはアツアツでは届きません。少し冷めているのではなく、旨みが最大限に閉じ込められた状態でお出ししている、というのが店の説明です。

湯気の立つ熱々を思い浮かべて来店すると、意外に感じるかもしれません。先に知っておけば、その温度が狙いどおりだと分かります。

厚切り牛タンの食べ方は、何もつけない一口から

食べ方のひとつに、次の順番があります。

1. 何もつけずに、まず一口。肉そのものの味と焼き加減を確かめます。
2. 薬味で味を変えます。写真の薬味皿には、ねぎ、味噌、わさびが並び、とろろの小鉢とレモンが添えられています。
3. 麦飯に載せます。写真のように、麦飯にとろろをかけ、ねぎや味噌とともに牛タンを載せる食べ方もあります。

最初の一口を何もつけずに食べるのは、レスト法で旨みを閉じ込めた肉そのものの味を、先に確かめる、という考え方です。食べ方の流れ全体はプロが教える厚切り牛タンの美味しい食べ方の記事に、薬味ごとの合わせ方は牛タンと薬味の相性ガイドの記事に、麦飯の使い分けは麦飯おかわり8杯まで無料、量ではなく用途で使い分ける記事にまとめています。

セットは枚数と組み合わせで選びます

セットの内容と価格は、次のとおりです。

セット	内容のひとこと	平日ランチ	ディナー・土日祝
厚切り牛タン6枚セット	2cm超の厚切り牛タンを6枚	3,580円	3,880円
厚切り牛タン9枚セット	看板メニュー。厚切りを9枚	4,980円	5,280円
厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット	焼きタンとハンバーグの両方	2,980円	3,280円
厚切り牛タンと薄切り牛タンセット	厚切りと薄切りの食べ比べ	2,980円	3,280円
牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット	ハンバーグと薄切り	2,480円	2,780円
W牛タンハンバーグのセット	ハンバーグを2つ	2,480円	2,780円
牛タンのたたきセット	低温調理でしっとり仕上げた牛タン	2,480円	2,780円
シャトーブリタン6枚セット	最上級部位。一頭から僅かしか取れない	5,980円	6,280円
シャトーブリタン9枚セット	同じ部位を9枚（写真は6枚セット）	7,980円	8,280円
牛タンしゃぶしゃぶセット（冬季限定）	透き通るスープでしゃぶしゃぶ	2,780円	2,980円

価格はすべて税込です。どのセットにも、麦飯（おかわり8杯まで無料）、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付きます。仕入れの状況によって、売り切れになるセットもあります。

選び方の目安は、次のとおりです。

• 厚切り牛タンを主役にしたい：6枚セットか9枚セット。差は3枚で、価格差は平日ランチもディナーも1,400円です。
• 厚切りに、もうひとつ味を足したい：厚切りと牛タンハンバーグのセット、または厚切りと薄切りのセット。この2つは同じ価格です。
• 特別な部位を試したい：シャトーブリタン。最上級部位で、一頭から僅かしか取れない希少なタンです。
• 厚切りが入るセットを探すとき：名前に「厚切り」が付くのは、表の上から4つのセットです。

全品の一覧と価格は、ギュータンベロンチョのメニュー全品一覧と価格の記事にあります。

ランチとディナー、どちらで行くか

同じセットでも、平日のランチとディナーでは価格が違います。差は300円です（牛タンしゃぶしゃぶセットだけ200円）。土日祝のランチタイムは、ディナーと同じ価格になります。セットの内容とボリュームは、どの時間帯でも同じです。

• ランチ：毎日11:00〜14:30（L.O.14:00）。価格が下がるのは平日だけです。
• ディナー：平日17:30〜21:30、土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00）。ディナーの時間帯には、ハッピーアワーがあります。
• ハッピーアワー：平日17:30〜19:00、土日祝17:00〜19:00。生ビール、陸ハイボール、ワインなど対象の12種類が、1杯200円です。お一人様3杯までで、グループ全員が牛タンのセットを注文する必要があります。

同じセットを一番安く食べたいなら、平日のランチです。ハッピーアワーを使いたいなら、開店から19時までのディナーです。定休日はありません。

行く前に知っておきたい、三つのこと

• 支払い：2026年7月6日（月）から、完全キャッシュレスです。現金は使えません。クレジットカード、スマホ決済、電子マネー、QRコード決済に対応しています。「高崎市民商品券」は、これまで通り使えます（おつりは出ません）。
• 匂い：強力な換気設備があります。気になる方は、上着をお預かりします。
• 席：4人掛けのテーブルが6席、カウンターが13席です。お子様椅子とお子様向けメニューがあり、一人での来店もできます。

よくある質問

Q. 厚切り牛タン（厚切りタン）は、何cmからですか。 ギュータンベロンチョの厚切り牛タンは、厚さ2cm超です。この記事では、店が提供している2cm超の牛タンを「厚切り」と呼んでいます。

Q. 厚切り牛タンは、なぜアツアツで出てこないのですか。 焼き上げたあとに肉を休ませる「レスト法」で提供しているためです。旨みを閉じ込めた状態で、お出ししています。

Q. 土日祝のランチも、平日と同じ価格ですか。 いいえ。土日祝のランチは、ディナーと同じ価格です。たとえば9枚セットは、平日ランチが4,980円、土日祝が5,280円です。セットの内容とボリュームは、平日と変わりません。

Q. 予約は必要ですか。 満席や売り切れの可能性があるため、予約をおすすめしています。当日の予約も歓迎です。電話（027-395-0358）か、公式サイトの予約ページから申し込めます。

店舗情報・アクセス・予約

店名：ギュータンベロンチョ（厚切り牛タン専門店）
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3
アクセス：JR高崎問屋町駅から徒歩5分
駐車場：13台
営業時間：ランチ 11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー 平日17:30〜21:30、土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00）
定休日：なし
決済：完全キャッシュレス（現金不可）
予約：お電話（027-395-0358）、または予約ページ（Dinii）から
Instagram：@gyutan_beroncho

厚さ2cm超の牛タンを、炭火で焼いて、休ませて、お出しします。その一枚を食べに、高崎のギュータンベロンチョへお越しください。