美味しい牛タンは、素材だけでは生まれません。切り方と火入れ、それぞれに積み重ねられた技術があってこそ完成する一皿です。群馬・高崎の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョは、この二つの技術に確かな自信を持ってお届けしています。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。
職人による手切りへのこだわり
牛タンは、職人が一枚一枚手切りで仕上げています。機械カットではなく手切りにこだわるのは、肉の状態を見極めながら厚みを均一に整えるためです。一般的な牛タンの約2倍という厚さ2cm超という難しい厚みを実現できるのも、この手切りの技術があってこそです。
機械カットとは違う、手切りだからできること
機械で一律にカットする方法とは異なり、手切りなら肉の繊維の向きや状態を見ながら、部位ごとに最適な切り方を選べます。この一手間が、厚切りでありながら驚くほどやわらかい食感につながっています。切りたて・焼きたてでお届けできるのも、手切りならではの強みです。
本格炭火焼きへのこだわり、火入れの技術
調理には本格炭火焼きを採用しています。ガス火や鉄板とは異なり、炭火だからこそ実現できる火入れがあります。じっくりと、しかし力強く肉に熱を入れることで、厚切りの牛タンの芯まで理想的な状態に仕上げています。
炭火焼きの三つの魔法
本格炭火焼きには三つの効果があります。遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通すこと、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激すること、そして高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めることです。この三つの魔法が重なることで、外はカリッと、中はもちっとした食感が生まれます。
レスト法という専門技術
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。肉汁が繊維に再吸収されることで、どこを噛んでも均一なジューシーさを楽しめます。
なぜアツアツで提供しないのか、温度より旨みを選ぶ理由
レスト法は、多くの高級ステーキハウスでも採用されている本格的な調理法です。「肉が冷めているのでは」という声をいただくこともありますが、温度よりも旨みを重視するのがこの店の信念です。切り方と火入れ、そしてレスト法という三つの技術が組み合わさることで、初めて完成する一皿があります。
肉の目利き力と仕入れ力という基盤
こうした技術を支えているのが、オーナーが長年培ってきた肉の目利き力と仕入れ力です。群馬県内で肉専門店を複数運営してきた経験から、高品質な牛タンを安定的に確保する仕入れルートを築いています。切り方や火入れの技術も、質の良い素材があってこそ活きるものです。
厚切り2cm超という選択
看板商品は、一般的な牛タンの約2倍という厚切り2cm超の牛タンです。厚く切るという選択は、技術に自信がなければ実現できません。薄切りであれば隠せる火入れのムラも、厚切りでは正直に表れてしまうからです。だからこそ、切り方と火入れの技術に自信を持ってお届けしています。
薬味で、素材と技術の味わいを引き立てる
まずは何もつけずにひと口、炭火の香ばしさと肉本来の旨みを味わってみてください。レモンと塩の組み合わせはさっぱりと肉の旨みが引き立つ定番、わさびのツンとした辛みは厚切り肉の甘みを際立たせます。自家製唐辛子味噌のピリッとした辛さは麦飯との相性も抜群です。
セットの充実度と提供順序
セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。麦飯はおかわり8杯まで無料です。料理は2陣に分けて提供されます。第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式です。
ランチメニューと価格
- 厚切り牛タン9枚セット：4,980円
- 厚切り牛タン6枚セット：3,580円
- 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：2,980円
- 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット：2,480円
- W牛タンハンバーグセット：2,480円
同じ内容でもランチはディナーより全品300円お得です。
木の温もりを感じる、技術が映える空間
店内は木の温もりを感じる落ち着いた空間で、モダンで洗練された雰囲気にまとまっています。高級感がありながらも肩肘張らずに過ごせる居心地の良さがあり、目の前で職人の技術が形になる焼き場のライブ感も楽しめます。
デザートまで手を抜かない、姉妹店パティシエのこだわり
食事の締めくくりには、単品デザート（800円）もおすすめです。姉妹店ニクノトモシビのパティシエによる手作りで、いちごレアチーズケーキとガトーショコラの2種類から選べます。牛タンの切り方や火入れだけでなく、最後の一皿まで手を抜かない姿勢が表れています。
アクセス・座席・決済方法
最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済（Apple Pay・Google Pay・iD・QUICPayなど）、交通系電子マネー・楽天Edy・nanaco、QRコード決済（PayPay・楽天ペイ・d払い・メルペイ・au PAY）が利用できます。
口コミでも語られる技術への評価
Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「これだけ厚いのに、驚くほど柔らかくて前歯で噛み切れる。シャクっとした新感覚の食感がやみつき」という声は、切り方と火入れの技術が支える味わいそのものです。「厚切り牛タン専門店という珍しい切り口」「こだわりを感じる」という評価も、この店の技術力を裏付けています。
よくある質問
Q. なぜ機械カットではなく手切りにこだわっているのですか。 肉の状態や繊維の向きを見極めながら厚みを均一に整えるためです。2cm超という難しい厚さも、手切りの技術があって実現しています。
Q. 牛タンは硬くないですか。噛み切れますか。 口コミで最も多い感想が「厚いのに驚くほど柔らかい」「前歯で噛み切れる」という声です。手切りと本格炭火焼き、レスト法という三つの技術の組み合わせで実現しています。
Q. なぜ本格炭火焼きにこだわっているのですか。 炭火は遠赤外線効果で芯までじっくり熱を通し、香ばしい薫香と肉汁を閉じ込める効果があります。ガス火や鉄板では実現できない火入れです。
Q. 予約は必要ですか。 混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前予約がおすすめです。電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。
Q. 食事にどれくらい時間がかかりますか。 目安として1時間半〜2時間程度です。
アクセス・予約情報
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho
切り方と火入れ、二つの技術が組み合わさって完成する一皿を、自信を持ってお届けしています。群馬・高崎のギュータンベロンチョで、こだわりの厚切り牛タンをぜひ味わってみてください。