厚切りか、薄切りか。ギュータンベロンチョで迷ったら、この記事を読んでから決めてください

2026年6月19日

肉へのこだわり

牛タンを注文するとき、こんなことを考えたことはありませんか。

「厚切りってどれくらい違うんだろう」「薄切りの方が食べやすいかな」「どっちが自分に合ってるんだろう」——そういう迷いが、ギュータンベロンチョのメニューを見たとき、ふと出てくることがあります。

群馬県唯一の厚切り牛タン専門店「ギュータンベロンチョ」（高崎市貝沢町）は、その名の通り「厚切り」を看板にしたお店です。でも実は、薄切り牛タンも提供しています。しかも、「厚切りと薄切りの食べ比べができるセット」というメニューまである。

つまり、「どちらを選ぶか」ではなく「両方楽しむ」という選択肢が、最初から用意されています。

でも、その前に。厚切りと薄切りで何がどう違うのかを知っておくと、食べる体験がより豊かになります。この記事では、二つの牛タンの違いを、食感・旨味・薬味との相性・向いている人という4つの視点から徹底比較します。

そもそも、厚さで何が変わるのか

牛タンの厚さは「食感の設計図」

肉の厚さは、単なるボリュームの問題ではありません。厚さが変わると、食感・旨味の出方・調理に必要な技術・食べた後の満足感まで、すべてが変わります。

薄切り牛タン（5mm〜1cm程度）は、素早く火が通るため短時間で仕上がります。表面がさっと焼けて、歯ごたえと旨味がコンパクトにまとまった一枚です。手軽に食べられる反面、肉汁の「広がり」は厚切りほど期待できません。

厚切り牛タン（2cm超）は、芯まで熱を通すために時間と技術が必要です。表面をしっかり焼き固めながら、中をじっくり仕上げる——このプロセスで、外カリッ中もちっという二層の食感が生まれ、噛んだ瞬間にジュワッと広がる肉汁が実現します。

ギュータンベロンチョが「厚切り専門店」を名乗る理由は、この厚さでしか実現できない体験があるからです。

徹底比較。厚切りと薄切りの4つの違い

比較1：食感

厚切り（2cm超） 外カリッ中もちっ。シャクッと前歯が入る瞬間の抵抗感と、その後に広がるもちっとした弾力。「これだけ厚いのに、驚くほど柔らかくて前歯で噛み切れる。シャクっとした新感覚の食感がやみつき」——Google口コミに届いたこの言葉が、厚切りの食感を最も正確に表しています。

薄切り さっくりとした軽い歯ごたえ。噛む回数が少なくても食べられる、気軽な食感です。口の中で素早くまとまるので、「ひと口をコンパクトに楽しむ」スタイルに向いています。

どちらが「すごい」か 食感の「驚き」という点では、厚切りに軍配が上がります。「シャクッ」という新感覚は、薄切りでは体験できません。ただし「食べやすさ」という点では薄切りの方が入門として適しています。

比較2：旨味の出方

厚切り（2cm超） 噛んだ瞬間にジュワッと広がる肉汁の量と密度が、薄切りとは次元が違います。これはレスト法という専門技術によるものです。牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうため、レスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。肉汁が肉の繊維に再吸収されることで、どこを噛んでも均一なジューシーさが生まれます。

厚さがあるからこそ、レスト法の効果が最大化されます。薄切りでは肉が薄すぎて、休ませても旨みの蓄積量に限界があります。

薄切り 旨味はありますが、厚切りほどの「広がり」はありません。素材の味をさっぱりと楽しめる、軽やかな旨味です。「牛タンの味をさっと感じたい」という方には向いています。

どちらが「深い」か 旨味の深さと量では、厚切りが圧倒的に上です。「これが牛タンの旨味か」という感動は、厚切りでしか体験できません。

比較3：薬味との相性

厚切り（2cm超）との相性

レモン＋塩：口コミで「ベスト」の声が最も多い組み合わせ。肉汁の濃さにレモンの酸味が重なり、旨味が引き立つ
わさび：ツンとした辛みが厚切りの甘みを際立たせる。肉の量があるからこそ、わさびが「添え物」ではなく「対等な存在」になる
岩塩＋ブラックペッパー：シンプルに牛タンの旨味だけを感じる、格調ある食べ方。2cm超の厚さがあるから成立する
自家製唐辛子味噌：ピリッとした辛さが肉の甘みと絡み合い、麦飯との相性抜群

薄切りとの相性

レモン＋塩：薄切りでも相性がいいが、酸味が肉の薄さに対して強く出すぎる場合がある
シンプルな塩だけ：薄切りには、余計な薬味を使わずシンプルに食べる方が素材の味が楽しめる場合も

どちらが薬味を活かせるか 薬味の豊かさを最大限に楽しむには、厚切りが有利です。厚さがある分、どんな薬味も「負けない」旨味の土台があります。

比較4：向いている人

厚切りが向いている人

「牛タンで感動したい」と思っている人
食感に驚きを求める人
旨味の深さをとことん味わいたい人
「シャクッとジュワッ」という体験が初めての人
記念日や特別な日に食べる一枚を選びたい人

薄切りが向いている人

牛タンをまだたくさん食べたことがなく、まず気軽に試したい人
食べやすさを重視する人
厚切りと食べ比べて違いを楽しみたい人
複数のメニューをシェアしながら、牛タンは軽めに楽しみたい人

「どっちにするか」より「両方楽しむ」という答え

ここまで読んで、「やっぱり厚切りかな」「でも薄切りも気になる」と思っている方へ。

ギュータンベロンチョには、その迷いを解決するセットがあります。

厚切り牛タンと薄切り牛タンセット

ランチ：2,980円 / ディナー：3,280円（税込）

同じ牛タンが、厚さ違いで一皿に揃います。まず厚切りから食べて「これが感動か」という体験をして、次に薄切りを食べると「同じ牛タンなのにこんなに違うのか」という驚きが来ます。逆の順番で食べても、同様の発見があります。

一枚で比較するより、両方を実際に食べた後に「自分はどっちが好きか」という答えが出る。それが、このセットの楽しみ方です。

全セット共通で、サラダ・タンシチュー・麦飯（おかわり8杯まで無料）・コムタンスープ・とろろ・薬味一式が付いてきます。

全メニューラインナップ

ランチメニュー（税込・11:00〜14:30）

メニュー名	価格	ポイント
牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット	2,480円	薄切りを気軽に体験
W牛タンハンバーグセット	2,480円	ハンバーグ重視派に
牛タンのたたきセット	2,480円	焼きとは別の顔を楽しむ
厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（人気No.1）	2,980円	厚切りの感動を最初に
厚切り牛タンと薄切り牛タンセット	2,980円	厚さ違いの食べ比べ
厚切り牛タン6枚セット	3,580円	厚切りをとことん楽しむ
厚切り牛タン9枚セット	4,980円	薬味全制覇にも余裕の枚数
シャトーブリタン6枚セット（最高級部位）	5,980円	別次元の厚切り体験
シャトーブリタン9枚セット	7,980円	究極の厚切り贅沢

ディナーは全品300円増し（平日17:30〜 / 土日祝17:00〜）。

比較を楽しみたい方への、選び方アドバイス

「厚切りの感動を先に体験したい」→ 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（2,980円） まず人気No.1で厚切りの本質を知る。次回、薄切りとの比較に進むのがリピーターの流れです。

「今日は比較したい」→ 厚切り牛タンと薄切り牛タンセット（2,980円） 一度の来店で、厚さの違いによる体験の差を一枚一枚確かめられます。「どっちが好きか」の答えが、今日出ます。

「薄切りから始めたい」→ 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット（2,480円） 最安値のセットで、薄切りの食べやすさを体験してから。次回厚切りに進むという順番も正解です。

1周年記念ハッピーアワーも開催中（〜6月末まで）

ランチ11:00〜13:00、ディナーオープン〜19:00の時間帯に、生ビール・ワイン・陸ハイボール・レモンサワー・ライムサワー・ソフトドリンクが1杯200円（1人1つセット注文が必要）。厚切りと薄切りの食べ比べをしながら、冷えたビールを飲む——これが今の高崎の正解のひとつです。

店舗情報

店名： 厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョ 住所： 〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話： 027-395-0358 営業時間：

ランチ：11:00〜14:30（L.O. 14:00）
ディナー：平日 17:30〜21:30（L.O. 21:00）/ 土日祝 17:00〜21:30（L.O. 21:00）

定休日： なし（無休） アクセス： 高崎問屋町駅から徒歩3〜5分 / 高崎駅から車で約10分 駐車場： 専用駐車場13〜14台完備 決済： 現金・クレジットカード・PayPay Instagram： @gyutan_beroncho 予約： 電話または公式サイト（https://gyutanberoncho.com/）から