「牛タンなら焼肉屋でも食べられる」。そう思う方は少なくないはずです。実際、牛タンは焼肉店の定番メニューのひとつ。それでは、わざわざ牛タン専門店に行く意味はどこにあるのでしょうか。高崎の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョを例に、7つの項目で違いを整理します。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。
7項目の比較表
| 項目 | 牛タン専門店（ギュータンベロンチョ） | 一般的な焼肉店 |
|---|---|---|
| 厚さ | 2cm超 | 5mm〜1cm |
| カット | 職人が一枚一枚手切り | 機械カット |
| 調理法 | 本格炭火焼き | ガス火・鉄板 |
| 技術 | レスト法で旨みを閉じ込める | 焼いてそのまま提供 |
| 食感 | 外はカリッと、中はもちっと | 薄めで歯ごたえのある食感 |
| 位置づけ | 牛タン専門店 | サイドメニューのひとつ |
| セット | 麦飯・スープ・とろろ・サラダ・タンシチュー | 単品または簡易なセット |
違い1、厚さは約2倍
最もわかりやすい違いが厚さです。焼肉店で提供される牛タンは厚さ5mmから1cm程度が一般的ですが、この店の厚切り牛タンは2cm超。一般的な牛タンの約2倍という厚みがあります。運ばれてきた瞬間の見た目から、そもそも別物だと分かります。
違い2、機械ではなく職人の手切り
厚切り牛タンは、機械カットではなく職人が一枚一枚手切りしています。厚みを均一に、繊維を見極めながら切ることで、噛み切りやすさと食感の良さを両立させています。厚く切るほど繊維の向きが食べやすさを左右するため、この工程は省けません。
違い3、ガス火や鉄板ではなく本格炭火焼き
調理には本格炭火焼きを採用しています。ガス火や鉄板での調理とは、熱の伝わり方も香りの付き方も異なります。炭火ならではの香ばしさは、厚みのある肉を焼き上げるうえで欠かせない要素です。
違い4、レスト法という工程の有無
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。焼いてすぐ提供するスタイルとの最大の違いがここです。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるもので、多くの高級ステーキハウスでも採用されている調理法です。
違い5、食感がまったく異なる
厚さ、カット、調理法、レスト法。これらが積み重なった結果として生まれるのが、外はカリッと、中はもちっとした食感です。噛むごとにジュワッと肉汁が広がる味わいは、薄切りの牛タンでは再現できません。口コミには「これだけ厚いのに、驚くほど柔らかくて前歯で噛み切れる。シャクっとした新感覚の食感がやみつき」という声も寄せられています。
違い6、サイドメニューか、主役か
焼肉店において牛タンは数あるメニューのひとつですが、専門店では牛タンが主役です。この違いは仕入れにも表れます。厚切りで提供するには、質の良い牛タンを安定的に確保する仕入れ力が必要になります。長年培われた肉の目利き力と仕入れ力があるからこそ、この厚みでの提供が実現しています。
違い7、セット構成の充実度
セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。麦飯はおかわり8杯まで無料です。料理は2陣に分けて提供され、第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式という構成です。「贅沢すぎるセット内容——麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、唐辛子味噌、タンシチューが全部ついてくるなんて」という声も寄せられています。
炭火焼きの三つの魔法
本格炭火焼きには三つの効果があります。遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通すこと、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激すること、そして高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めることです。この三つの効果が重なることで、厚切りでもジューシーな仕上がりが生まれます。
自分で焼くか、焼き上げられたものを味わうか
焼肉店では自分で肉を焼くのが一般的ですが、この店では焼き上げられた状態で提供されます。焼き加減を気にする必要がなく、専門店が最適と考える状態で味わえるという違いもあります。会話に集中したい場面や、衣服への匂いが気になる日にも向いています。
牛タン特有のクセを抑えた味わい
厚切りで焼き上げることで、牛タン特有のクセを抑えた上品な味わいに仕上がっています。「牛タンが苦手だったけど、ここの牛タンは食べられた」という声も寄せられており、これまで牛タンを敬遠していた方にこそ試していただきたい一皿です。
薬味と卓上調味料で、味わいを変えながら
まずは何もつけずにひと口、炭火の香ばしさと肉本来の旨みを味わってみてください。レモンと塩の組み合わせはさっぱりと肉の旨みが引き立つ定番、わさびのツンとした辛みは厚切り肉の甘みを際立たせます。自家製唐辛子味噌のピリッとした辛さは麦飯との相性も抜群です。卓上には岩塩とブラックペッパーも常設されています。
メニューと価格
- 厚切り牛タン9枚セット：ランチ4,980円／ディナー5,280円
- 厚切り牛タン6枚セット：ランチ3,580円／ディナー3,880円
- 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：ランチ2,980円／ディナー3,280円
- シャトーブリタン6枚セット：ランチ5,980円／ディナー6,280円
- 茹でタン：880円
- タン刺し風：1,180円
群馬県唯一という位置づけ
ギュータンベロンチョは群馬県唯一の厚切り牛タン専門店であり、高崎市初の本格牛タン専門店です。焼肉店のサイドメニューではなく、牛タンだけを極めた店として、群馬の食の選択肢に新しい一角を加えています。
口コミでも語られる違い
Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「厚切り牛タン専門店という珍しい切り口」「人生で食べた牛タンの中で断トツ1位」といった声も寄せられており、専門店ならではの違いが実際に体験として伝わっていることがうかがえます。
よくある質問
Q. 焼肉店の牛タンと何がいちばん違いますか。 厚さです。焼肉店の牛タンが5mmから1cm程度なのに対し、この店は2cm超。その厚みを活かすために、手切り、炭火焼き、レスト法という工程が組み合わされています。
Q. 厚いと硬くないですか。 「厚いのに驚くほど柔らかい」「前歯で噛み切れる」という声が多く寄せられています。職人の手切りとレスト法によって、厚みと柔らかさが両立しています。
Q. 自分で焼く必要はありますか。 焼き上げられた状態で提供されるため、自分で焼く必要はありません。
Q. 牛タンが苦手でも食べられますか。 厚切りで焼き上げることでクセを抑えた味わいに仕上がっており、「苦手だったけど食べられた」という声も寄せられています。
Q. 予約は必要ですか。 混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前予約がおすすめです。電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。
アクセス・座席・決済方法
最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済、交通系電子マネー、QRコード決済が利用できます。
アクセス・予約情報
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho
同じ牛タンという名前でも、専門店の一皿はまったく別の食べものです。高崎のギュータンベロンチョで、その違いを確かめてみてはいかがでしょうか。