11月29日は「いい肉の日」。厚切り牛タンで考える、いい肉の条件

11月29日は、11と29の語呂合わせで「いい肉の日」です。今年は日曜日にあたります。肉を食べる理由を探していた方には、ちょうどいいきっかけになるかもしれません。

ところで、「いい肉」とは何でしょうか。値段が高い肉でしょうか。珍しい部位でしょうか。

この記事では、高崎の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョを例に、牛タン専門店の視点から「いい肉」の条件を考えてみます。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。

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いい肉は、素材だけでは決まらない

いい肉というと、まず素材の良さを思い浮かべます。もちろん素材は大切です。ただ、同じ素材でも、切り方、焼き方、焼いた後の扱い方で、口に入るときの味わいは大きく変わります。

ここからは、厚切り牛タンを例に、いい肉を形づくる条件を五つに分けて見ていきます。

条件一：厚さがあること

ギュータンベロンチョの牛タンは、厚さが2cmを超えます。焼肉店で出される牛タンは5mm〜1cm程度が一般的なので、その約2倍です。

厚さがあることで、外側と内側で違う食感が生まれます。外はカリッと、中はもちっと。噛むと肉汁がジュワッと広がります。薄い肉では、この二つの食感を同時に味わうことはできません。

条件二：一枚ずつ、人の手で切ること

牛タンは、機械でそろえて切るのではなく、職人が一枚一枚手で切り出しています。

厚く切った肉は、硬くなるのではと思われがちです。それでも口コミには「これだけ厚いのに、驚くほど柔らかくて前歯で噛み切れる」という声が寄せられています。厚さとやわらかさの両立は、切る段階から始まっています。

条件三：炭火で焼くこと

焼き方は本格的な炭火焼きです。炭火には三つの効果があります。

• 遠赤外線が、厚い牛タンの芯までじっくり熱を通す
• 炭特有の香ばしい薫香が、肉の旨みを引き立てる
• 高温で表面を焼き固め、肉汁を内側に閉じ込める

厚い肉ほど、芯まで熱を届ける焼き方が欠かせません。炭火は、厚切り牛タンにとって理にかなった焼き方です。

条件四：焼いた後に、休ませること

いい肉の条件として見落とされやすいのが、焼いた後の扱いです。

牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。

そのため、牛タンはアツアツの状態では出てきません。作り置きではなく、肉汁を肉の中に戻し、どこを噛んでも同じジューシーさを感じられるようにするための工程です。温度よりも旨みを優先する、という考え方です。

条件五：選ぶ目があること

最後の条件は、肉を選ぶ目です。ギュータンベロンチョは、群馬県内で肉の専門店を複数手がけてきたオーナー、石田さんの3号店です。長年肉を扱ってきた目利きの力と、質の高い牛タンを安定して仕入れる力が、厚切り牛タンを支えています。同じオーナーの店には、伊勢崎市の高級個室焼肉LAMPと、炭火ハンバーグ専門店のニクノトモシビがあります。

いい肉の日に選びたい一皿

いい肉の日に何を頼むか迷ったら、次の三つから選ぶのがおすすめです。

• 少し贅沢をするなら、シャトーブリタン6枚セット（ランチ5,980円／ディナー6,280円）。牛タンの最高級部位で、金箔がのせられて運ばれてきます
• 厚切りを思いきり味わうなら、厚切り牛タン9枚セット（ランチ4,980円／ディナー5,280円）
• 二つの看板を一度に味わうなら、人気No.1の厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（ランチ2,980円／ディナー3,280円）

価格はすべて税込です。牛タンハンバーグにはシャリアピンソースが付きます。

牛タンハンバーグという、もう一つのいい肉

この店には、厚切り牛タンと並ぶもう一つの看板があります。牛タンハンバーグです。

噛みしめる厚切りとは違い、ほろっとしたやわらかさが魅力です。シャリアピンソースが付き、口コミでは「牛タンハンバーグのタレとの相性が良い」という声もあります。お子様にも食べやすいメニューなので、家族でいい肉の日を楽しむときにも選びやすい一皿です。

• W牛タンハンバーグセット：ランチ2,480円／ディナー2,780円
• 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット：ランチ2,480円／ディナー2,780円

いい肉の日を、誰と過ごすか

いい肉の日の過ごし方は、一緒に行く人によって変わります。

• 一人なら、カウンター13席が使いやすいでしょう。誰にも合わせず、好きなセットを選べます
• 二人なら、ディナーのハッピーアワーの時間に合わせて、一杯やりながら厚切りを味わうのがおすすめです
• 家族なら、4人掛けのボックス席が落ち着けます。子ども用の椅子もあります

家族4人のランチなら、大人が厚切り牛タン6枚セット（3,580円）と厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（2,980円）、子ども2人が牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット（2,480円×2）で、合計11,520円が目安です。

肉のまわりも、ちゃんと付いてくる

どのセットにも、麦飯・コムタンスープ・とろろ・サラダ・タンシチューが付きます。麦飯はおかわり8杯まで無料です。タンシチューには牛タンがゴロッと入っていて、主役が届く前から肉の満足感があります。

料理は2回に分けて届きます。第1陣がサラダ、タンシチュー、麦飯。第2陣が牛タン、コムタンスープ、とろろ、薬味一式です。

厚切り牛タンは、まず何もつけずにひと口。次にレモンと塩、わさび、自家製唐辛子味噌と、薬味を替えながら味わうのがおすすめです。

11月29日の日曜日に行くなら

今年のいい肉の日は日曜日です。日曜日の営業時間は、ランチが11:00〜14:30（ラストオーダー14:00）、ディナーが17:00〜21:30（ラストオーダー21:00）です。

ディナーのオープンから19:00まではハッピーアワーで、生ビール、ワイン、陸ハイボール、レモンサワー、ライムサワー、ソフトドリンクが1杯200円になります。利用には1人1つセットメニューの注文が必要です。

週末は混み合うことがあるので、予約がおすすめです。

電車なら、JR上越線の高崎問屋町駅から徒歩3〜5分です。高崎駅からは1駅で、前橋方面から来る場合は高崎駅の一つ手前の駅になります。車なら旧17号沿いにあり、専用駐車場が13〜14台分あります。お酒も楽しみたい日は、電車で向かうと安心です。

よくある質問

Q. いい肉の日だけの特別メニューはありますか。 この記事では、いい肉の日の限定企画は扱っていません。最新の情報は、店舗の公式サイトやInstagramでご確認ください。

Q. 日曜日のディナーは何時からですか。 土日祝は17:00からです。

Q. 予約はできますか。 電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。

Q. 支払い方法は何が使えますか。 完全キャッシュレスで、現金は使えません。

Q. 駐車場はありますか。 旧17号沿いに、専用駐車場を13〜14台分完備しています。

アクセス・予約情報

住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い）
電話：027-395-0358
アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅
駐車場：専用駐車場13〜14台完備
予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から

店舗情報

店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3
電話：027-395-0358
営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00）
定休日：なし
決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可）
Google口コミ：4.5点（1,131件）
Instagram：@gyutan_beroncho

11月29日のいい肉の日は、いい肉の条件をそろえた厚切り牛タンを、高崎のギュータンベロンチョで味わってみてください。