テーブルに置かれた小さな器は、つい見過ごしてしまうものです。高崎の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョの卓上にある自家製唐辛子味噌も、そのひとつかもしれません。ただこの一品、知って使うと食事の進み方が変わります。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。
自家製であるということ
この唐辛子味噌は自家製です。市販の調味料を置いているのではなく、店で用意したものが卓上に並んでいます。主役の牛タンに手をかけている店が、卓上の一品まで自前で用意している。その事実だけで、この店の姿勢が伝わってきます。
口コミでも、名前が挙がる
寄せられている声のなかに「贅沢すぎるセット内容——麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、唐辛子味噌、タンシチューが全部ついてくるなんて」というものがあります。付属品を列挙した口コミのなかに、唐辛子味噌がきちんと含まれている。それだけ印象に残る一品だということです。
麦飯との相性が抜群
この唐辛子味噌の本領は、麦飯と合わせたときに発揮されます。ピリッとした辛さが麦飯の味わいを引き立て、ご飯が進む組み合わせになります。麦飯はおかわり8杯まで無料なので、唐辛子味噌と麦飯だけで一杯というのも成立します。
厚切り牛タンに添えるという使い方
もちろん、主役の厚切り牛タンに添えても楽しめます。厚さ2cm超、一般的な牛タンの約2倍という厚みの牛タンに、辛味のある味噌を少し。炭火の香ばしさと辛さが重なることで、また違う一枚になります。
薬味の順番のなかで、最後に置く
食べ方には順番があります。まずは何もつけずにひと口、炭火の香ばしさと肉本来の旨みを味わう。次にレモンと塩でさっぱりと、わさびで厚切り肉の甘みを引き立て、そして最後に自家製唐辛子味噌。主張の弱いものから強いものへ進めていくと、最後の一枚まで新鮮に味わえます。唐辛子味噌を最初に使ってしまうと、繊細な風味が分かりにくくなるので、順番は意識しておきたいところです。
食事の後半を、立て直す役割
枚数の多いセットを頼んだ日、後半になると味に慣れてきます。そこで唐辛子味噌を投入すると、辛味が食欲を呼び戻してくれます。厚切り牛タン9枚セット（ランチ4,980円／ディナー5,280円）のように量のあるセットを選んだときほど、この一品が効いてきます。
卓上だから、好きなだけ
卓上に置かれているため、使う量は自由です。少しだけ添えて味の変化を楽しむこともできれば、しっかり使って辛味を効かせることもできます。自分の好みに合わせて調整できるのが、卓上調味料の良さです。
岩塩とブラックペッパーも常設
卓上には岩塩とブラックペッパーも常設されています。口コミには「薬味で食べても美味しいし、卓上の岩塩、ブラックペッパーでも美味しかった」という声も寄せられており、卓上の調味料まで含めて味わい方の幅が用意されています。
主役は厚切り2cm超の牛タン
看板商品は、一般的な牛タンの約2倍という厚切り2cm超の牛タンです。職人が一枚一枚手切りし、本格炭火焼きで焼き上げます。仕上がりは外はカリッと、中はもちっとした食感で、噛むごとにジュワッと肉汁が広がる新感覚の味わいです。
旨みを閉じ込める、レスト法という技術
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。
炭火焼きの三つの魔法
本格炭火焼きには三つの効果があります。遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通すこと、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激すること、そして高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めることです。この三つの効果が重なることで、厚切りでもジューシーな仕上がりが生まれます。
職人の手切りという専門店の仕事
厚切り牛タンは、機械カットではなく職人が一枚一枚手切りしています。厚みを均一に、繊維を見極めながら切ることで、噛み切りやすさと食感の良さを両立させています。長年培われた肉の目利き力と仕入れ力に支えられた一皿です。
セットの充実度と提供順序
セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。料理は2陣に分けて提供されます。第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式です。薬味は第2陣で、主役と一緒に届きます。
細部に手をかけるという姿勢
自家製なのは唐辛子味噌だけではありません。サラダには自家製ドレッシングが添えられます。主役の牛タンに集中していれば見過ごされそうな部分にまで手をかけているという点に、専門店としての姿勢が表れています。
メニューと価格
- 厚切り牛タン9枚セット：ランチ4,980円／ディナー5,280円
- 厚切り牛タン6枚セット：ランチ3,580円／ディナー3,880円
- 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：ランチ2,980円／ディナー3,280円
- 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット：ランチ2,480円／ディナー2,780円
- シャトーブリタン6枚セット：ランチ5,980円／ディナー6,280円
辛いものが苦手な方も
辛味が得意でない方は、無理に使う必要はありません。何もつけない食べ方、レモンと塩、わさび、そして卓上の岩塩とブラックペッパー。唐辛子味噌を使わなくても、味わい方の選択肢は十分にあります。
口コミでも語られる満足度
Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「贅沢すぎるセット内容」という声が示すように、主役以外の品々まで含めた構成が評価につながっています。
よくある質問
Q. 唐辛子味噌は自家製ですか。 自家製の唐辛子味噌が卓上に用意されています。
Q. どう使うのがおすすめですか。 麦飯との相性が抜群です。厚切り牛タンに添えても、また違う味わいになります。
Q. 薬味を使う順番はありますか。 何もつけない状態から始め、レモンと塩、わさび、唐辛子味噌と主張の強い方向へ進めるのがおすすめです。
Q. 辛いものが苦手でも大丈夫ですか。 使わなくても、レモン塩やわさび、卓上の岩塩とブラックペッパーで十分に楽しめます。
Q. 予約は必要ですか。 混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前予約がおすすめです。電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。
アクセス・座席・決済方法
最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済、交通系電子マネー、QRコード決済が利用できます。
アクセス・予約情報
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho
小さな器のなかにも、店の考え方は表れます。高崎のギュータンベロンチョで、自家製唐辛子味噌まで味わい尽くしてみてはいかがでしょうか。