定食に付くサラダを、真剣に味わったことはあるでしょうか。あって当然のものとして、なんとなく食べ終えてしまう。多くの場合そうなりがちです。ただ高崎の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョでは、このサラダに自家製のドレッシングが添えられます。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。
ドレッシングが自家製であるということ
サラダに添えられるドレッシングは自家製です。市販品を使えば手間もコストも抑えられる部分で、しかも客が最も気にしない一品でもあります。そこを自前で用意しているという事実は、この店の姿勢を端的に示しています。
最初に届く一品だから
料理は2陣に分けて提供されます。第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式です。つまりサラダは、この店で最初に口にする料理ということになります。食事全体の第一印象を決める位置にあるということです。
食事の入り口としての役割
肉料理を前に、まず野菜から入る。この順番には理にかなったところがあります。空腹の状態でいきなり主役に向かうより、軽いものから始めたほうが、味覚も落ち着いて主役を迎えられます。第1陣にサラダが含まれている構成は、そのための設計といえます。
口コミでも、品数として数えられている
寄せられている声のなかに「贅沢すぎるセット内容——麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、唐辛子味噌、タンシチューが全部ついてくるなんて」というものがあります。付属品を列挙した口コミのなかに、サラダがきちんと入っている。脇役でも、数えられる存在であるということです。
どのセットを選んでも付いてくる
サラダはすべてのセットに付属します。最も手頃な牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット（ランチ2,480円／ディナー2,780円）を選んでも、内容は変わりません。価格を抑えたからといって、削られる部分がないということです。
主役は厚切り2cm超の牛タン
もちろん看板は主役の一皿です。厚さ2cm超、一般的な牛タンの約2倍という厚みの牛タンを、職人が一枚一枚手切りし、本格炭火焼きで焼き上げます。仕上がりは外はカリッと、中はもちっとした食感で、噛むごとにジュワッと肉汁が広がる新感覚の味わいです。
旨みを閉じ込める、レスト法という技術
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。工程を省かないという点で、自家製ドレッシングと通じるところがあります。
炭火焼きの三つの魔法
本格炭火焼きには三つの効果があります。遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通すこと、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激すること、そして高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めることです。この三つの効果が重なることで、厚切りでもジューシーな仕上がりが生まれます。
職人の手切りという手間
厚切り牛タンは、機械カットではなく職人が一枚一枚手切りしています。厚みを均一に、繊維を見極めながら切ることで、噛み切りやすさと食感の良さを両立させています。機械に任せれば早く済む工程を、手で行っている。ここにも同じ考え方が表れています。
第1陣の三品で、食事が始まる
第1陣で届くのは、サラダ、タンシチュー、麦飯です。タンシチューは牛タンがゴロッと入った濃厚な味わいで、口コミでも好評を得ています。サラダで口を整え、タンシチューと麦飯を味わう。主役が届く前の時間が、それだけで完成した食事になっています。
第1陣は、軽めに進めるのがコツ
ただし注意点もあります。第1陣で食べ過ぎると、主役の牛タンが届く頃に満たされてしまいます。サラダとタンシチューは丁寧に味わいつつ、麦飯のおかわりは牛タンが届いてからが本番。麦飯はおかわり8杯まで無料です。
脇役まで手を抜かないということ
自家製なのはドレッシングだけではありません。卓上に用意されている唐辛子味噌も自家製です。コムタンスープは牛の旨みが溶け出した優しい味わいで、「出汁がきいて薄味で美味しい」と評価されています。とろろは滑らかな食感で箸休めに。どの一品も、付いているだけの存在にはなっていません。
価格に含まれているという事実
食べログに掲載されている予算帯は、ランチ・ディナーともに2,000〜2,999円です。この価格に、麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが含まれます。「この価格でこのクオリティは信じられない」という声が寄せられるのは、こうした構成があってこそです。
メニューと価格
- 厚切り牛タン9枚セット：ランチ4,980円／ディナー5,280円
- 厚切り牛タン6枚セット：ランチ3,580円／ディナー3,880円
- 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：ランチ2,980円／ディナー3,280円
- 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット：ランチ2,480円／ディナー2,780円
- シャトーブリタン6枚セット：ランチ5,980円／ディナー6,280円
薬味と卓上調味料
まずは何もつけずにひと口、炭火の香ばしさと肉本来の旨みを味わってみてください。レモンと塩の組み合わせはさっぱりと肉の旨みが引き立つ定番、わさびのツンとした辛みは厚切り肉の甘みを際立たせます。自家製唐辛子味噌のピリッとした辛さは麦飯との相性も抜群です。卓上には岩塩とブラックペッパーも常設されています。
口コミでも語られる満足度
Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「わさびやとろろ、シチューまで付いて、ボリュームがあった」という声もあり、主役以外の品々まで含めて評価されていることが分かります。
よくある質問
Q. サラダはどのセットに付きますか。 すべてのセットに付属します。メインの牛タンの内容にかかわらず、共通です。
Q. ドレッシングは自家製ですか。 サラダには自家製ドレッシングが添えられます。
Q. いつ運ばれてきますか。 第1陣でタンシチュー、麦飯とともに届きます。主役の牛タンは第2陣です。
Q. セットの内容はほかに何がありますか。 麦飯、コムタンスープ、とろろ、タンシチューが付属し、卓上には自家製唐辛子味噌が用意されています。麦飯はおかわり8杯まで無料です。
Q. 予約は必要ですか。 混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前予約がおすすめです。電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。
アクセス・座席・決済方法
最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済、交通系電子マネー、QRコード決済が利用できます。
アクセス・予約情報
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho
最も目立たない一品にどう向き合っているかで、店の性格は分かるものです。高崎のギュータンベロンチョで、最初に届く一皿から味わってみてはいかがでしょうか。