「厚切りの牛タンは硬そう」というイメージを持つ方は少なくありません。しかし群馬・高崎の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョでは、2cm超の厚切りでありながら驚くほどやわらかい牛タンが評判です。今回は、そのやわらかさの理由を解説します。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。
群馬県唯一の厚切り牛タン専門店という存在
群馬県内で牛タンを専門に扱う店は数少なく、その中でもこの店は群馬県唯一の厚切り牛タン専門店として知られています。一般的な牛タンの約2倍という2cm超の厚さは、他店では味わえない特徴です。
理由1：職人による手切り
牛タンは、職人が一枚一枚手切りで仕上げています。機械カットとは異なり、肉の繊維の向きや状態を見極めながら、部位ごとに最適な厚みと切り方を選べるのが手切りの強みです。厚さ2cm超という難しい厚みを実現できるのも、この手切りの技術があってこそです。
理由2：本格炭火焼きによる火入れ
調理には本格炭火焼きを採用しています。本格炭火焼きには三つの効果があります。遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通すこと、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激すること、そして高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めることです。ガス火や鉄板では実現できない、炭火ならではの火入れがやわらかさの鍵を握っています。
理由3：レスト法という専門技術
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。肉汁が繊維に再吸収されることで、どこを噛んでも均一なジューシーさとやわらかさを楽しめます。多くの高級ステーキハウスでも採用されている本格的な調理法です。
理由4：肉の目利き力と仕入れ力
こうした技術を支えているのが、オーナーが長年培ってきた肉の目利き力と仕入れ力です。群馬県内で肉専門店を複数運営してきた経験から、高品質な牛タンを安定的に確保する仕入れルートを築いています。どれだけ技術があっても、素材の質が伴わなければやわらかさは実現できません。
一般的な牛タンとの違い
一般的な牛タンは厚さ5mm〜1cm程度で、ガス火や鉄板で調理され、機械カットで仕上げられることが多いのが特徴です。それに対してこの店の牛タンは、厚さ2cm超、本格炭火焼き、職人の手切りという三つの要素すべてが揃っています。厚く切っても硬くならないのは、これらの技術が組み合わさっているからこそです。
口コミでも語られる、驚きのやわらかさ
口コミで最も多い感想が「厚いのに驚くほど柔らかい」「前歯で噛み切れる」という声です。「これだけ厚いのに、驚くほど柔らかくて前歯で噛み切れる。シャクっとした新感覚の食感がやみつき」という声もあり、「牛タンが苦手だったけど、ここの牛タンは食べられた」という方も少なくありません。
薬味でさらに違いを実感する
まずは何もつけずにひと口、炭火の香ばしさと肉本来の旨みを味わってみてください。レモンと塩の組み合わせはさっぱりと肉の旨みが引き立つ定番、わさびのツンとした辛みは厚切り肉の甘みを際立たせます。自家製唐辛子味噌のピリッとした辛さは麦飯との相性も抜群です。
セットの充実度と提供順序
セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。麦飯はおかわり8杯まで無料です。料理は2陣に分けて提供されます。第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式です。
ランチメニューと価格
- 厚切り牛タン9枚セット：4,980円
- 厚切り牛タン6枚セット：3,580円
- 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：2,980円
- 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット：2,480円
- W牛タンハンバーグセット：2,480円
同じ内容でもランチはディナーより全品300円お得です。
木の温もりを感じる、落ち着いた空間
店内は木の温もりを感じる落ち着いた空間で、モダンで洗練された雰囲気にまとまっています。高級感がありながらも肩肘張らずに過ごせる居心地の良さがあり、やわらかい厚切り牛タンをじっくり味わうにはぴったりの空間です。
焼き場を眺めれば、技術の積み重ねが見える
目の前で厚切り牛タンが豪快に焼き上げられる様子を眺めていると、火加減や焼く時間へのこだわりが伝わってきます。プロの手つきによる焼き加減の見極めも、やわらかさを生み出す理由のひとつです。焼き場のライブ感を楽しみながら、待つ時間そのものも味わいの一部として楽しめます。
アクセス・座席・決済方法
最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済（Apple Pay・Google Pay・iD・QUICPayなど）、交通系電子マネー・楽天Edy・nanaco、QRコード決済（PayPay・楽天ペイ・d払い・メルペイ・au PAY）が利用できます。
口コミでも語られる満足度
Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。厚いのに柔らかいという食感への驚きの声が、この店を象徴する評価のひとつになっています。
デザートまで手を抜かないこだわり
食事の締めくくりには、単品デザート（800円）もおすすめです。姉妹店ニクノトモシビのパティシエによる手作りで、いちごレアチーズケーキとガトーショコラの2種類から選べます。牛タンのやわらかさへのこだわりは、デザートにまで一貫しています。
よくある質問
Q. なぜ厚切りなのにやわらかいのですか。 職人による手切り、本格炭火焼き、レスト法という三つの技術が組み合わさることで、厚さ2cm超でもやわらかい食感を実現しています。
Q. 牛タンは硬くないですか。噛み切れますか。 口コミで最も多い感想が「厚いのに驚くほど柔らかい」「前歯で噛み切れる」という声です。
Q. アツアツで出てこないのはなぜですか。 レスト法という専門技術のためです。焼き上げ直後に切ると旨みが出てしまうため、肉を休ませてから提供しています。
Q. 予約は必要ですか。 混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前予約がおすすめです。電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。
Q. 食事にどれくらい時間がかかりますか。 目安として1時間半〜2時間程度です。
Q. 一般的な牛タンと具体的に何が違いますか。 厚さ2cm超（一般的な牛タンの約2倍）、本格炭火焼き、職人の手切りという三つの要素すべてが揃っている点が大きな違いです。一般的な牛タンは厚さ5mm〜1cm程度で、ガス火や鉄板、機械カットで仕上げられることが多いのが特徴です。
アクセス・予約情報
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho
厚切りでもやわらかい理由は、職人の技術と丁寧な調理法の積み重ねにあります。群馬・高崎のギュータンベロンチョで、その驚きの食感をぜひ確かめてみてください。