これは、ここでしか食べられない。牛タンの最高級部位「シャトーブリタン」をギュータンベロンチョで

2026年6月2日

牛タンに、こんなにも格差があるとは思っていませんでした。

焼肉店で食べる牛タンは、おいしい。間違いなく、おいしい。でも、ギュータンベロンチョで「シャトーブリタン」を食べた後では、あの感覚は少し変わります。「あれは牛タンだったのか」と、思わず考え直してしまうほどの体験が、ここにはあります。

群馬県唯一の厚切り牛タン専門店「ギュータンベロンチョ」。Google口コミ4.6点・1,057件超（2026年1月時点）を誇るこの店に、他のどこにもない極上の一皿があります。それが、牛タンの中でも最高級の部位だけを使った「シャトーブリタン」です。

この記事では、シャトーブリタンとは何か、なぜギュータンベロンチョでしか味わえないのか、そしてその極上の体験をどう楽しむべきか——余すところなくお伝えします。

「シャトーブリタン」とは何か

牛タンの中の、最も希少な部位

牛タンには、部位によって味わいが異なるということを、ご存知でしょうか。

牛タン全体の中で、最も柔らかく、最も脂が乗り、最も旨味が凝縮されているのが「タン元」と呼ばれる根元の部分です。1頭の牛から取れる量が限られており、牛タン全体の中でもごく一部しか存在しない、希少な最高級部位です。

ギュータンベロンチョは、その「タン元」だけを厳選して使ったメニューを「シャトーブリタン」と名付けました。牛肉の最高級部位として知られる「シャトーブリアン」になぞらえた、この店への自信と敬意が込められた名前です。

「タン元の厚切りは脂が乗っていて本当に美味しい」——これは食べログに届いた実際の口コミです。食べた人だけが知っている、この一言に、すべてが込められています。

普通の牛タンとは、何が違うのか

一般的に提供される牛タンは、タン先（先端）からタン中（中間）にかけての部分が多く使われます。これはこれでおいしいのですが、シャトーブリタンが使うタン元とは、食感も味わいも別次元です。

柔らかさが違います。 タン元は筋繊維が細かく、噛んだ瞬間に抵抗がありません。2cm超の厚切りにもかかわらず、前歯でスッと入っていく感覚は、普通の牛タンでは体験できないものです。

脂の甘みが違います。 タン元には適度な脂が入っており、加熱することでその脂が溶け出し、肉の旨味と混ざり合います。一口噛んだときに広がる「甘い旨味」は、シャトーブリタンならではのものです。

口の中での広がり方が違います。 外カリッ中もちっの食感の奥に、じわじわと広がる濃厚な旨味。噛むほどに深くなる味わいは、一度体験すると忘れられません。

ギュータンベロンチョでしか食べられない理由

群馬県唯一。専門店だからこそ、最高級部位を出せる

シャトーブリタンを提供できるのは、ギュータンベロンチョが群馬県唯一の厚切り牛タン専門店だからです。

一般的な焼肉店では、牛タンはあくまでもサイドメニューのひとつです。仕入れる量も、部位へのこだわりも、調理にかける技術も、専門店とは根本的に異なります。「タン元だけを厳選して、厚く切って、最高の状態で提供する」という選択は、牛タンだけを極めた専門店にしかできません。

高崎市貝沢町に2025年6月にオープンしたこの店のオーナー・石田さんは、高級個室焼肉「LAMP」と炭火ハンバーグ専門店「ニクノトモシビ」を展開する肉のプロフェッショナルです。長年培った肉の目利き力と仕入れ力があるからこそ、高品質なタン元を安定的に確保し、シャトーブリタンという極上の一皿を生み出すことができます。

本格炭火焼きが、最高級部位の旨味を最大化する

シャトーブリタンの味わいを完成させるのは、本格炭火焼きの技術です。

炭火には3つの力があります。遠赤外線が芯まで熱をじっくり通す「遠赤外線効果」。炭の香りが肉の旨味を引き立てる「薫香効果」。高温で表面を焼き固め、肉汁を内部に封じ込める「旨味の最大化」。この3つが重なって、外カリッ中もちっという食感と、ジュワッと広がる肉汁が生まれます。

ガス火や鉄板では、この薫香は出ません。炭火だからこそ、シャトーブリタンの旨味が最大限に引き出されます。

レスト法が、極上の旨味を閉じ込める

さらに、ギュータンベロンチョには「レスト法」という専門技術があります。

牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうため、レスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。肉汁が肉の繊維に再吸収されることで、どこを噛んでも均一なジューシーさが生まれます。多くの高級ステーキハウスでも採用されている、本格的な調理法です。

この技術があるからこそ、シャトーブリタンの脂の甘みと肉の旨味が、一口ごとに確実に届きます。提供された牛タンが「アツアツ」ではなくても、それは作り置きではありません。最高の旨味を届けるための、プロの判断です。

シャトーブリタン、その味わいを想像してみてください

席に着いて、シャトーブリタン6枚セットを注文する。オープンキッチンの向こうで、炭火が赤く輝いている。ジュワッという音が聞こえてくる。炭の香ばしい薫香が、鼻をくすぐる。

やがて目の前に届く一皿。2cm超の厚切り牛タンが6枚、並んでいます。表面はカリッと焼き色がついて、香ばしい。それだけで、もう「おいしそう」という言葉が出てしまいます。

まず、何もつけずに一口。前歯を当てると、スッと入っていく。噛んだ瞬間、じわっと広がる脂の甘みと肉の旨味。中はもちっとやわらかく、噛むほどに濃厚な味わいが深くなっていく。

「これが、牛タンか」と思う瞬間です。

次に、レモン＋塩で。さっぱりとした酸味が脂の甘みを整えて、また別の顔を見せます。わさびをつけると、ツンとした辛みが肉の甘さを際立たせる。岩塩だけで食べると、シンプルにシャトーブリタンの旨味だけが前に出てくる。

何度食べても、違う発見がある。それがシャトーブリタンです。

シャトーブリタンのセット内容と価格

シャトーブリタンセット（税込）

メニュー名	ランチ価格	ディナー価格
シャトーブリタン6枚セット	5,980円	6,280円
シャトーブリタン9枚セット	7,980円	7,980円

ランチ（11:00〜14:30）とディナー（平日17:30〜 / 土日祝17:00〜）で価格が異なります。同じ内容・ボリュームをお得に楽しむなら、ランチがおすすめです。

全セット共通の付属内容

シャトーブリタンのセットにも、ギュータンベロンチョ全セット共通の充実した内容が揃っています。

麦飯（おかわり8杯まで無料）
コムタンスープ（出汁がきいて薄味と口コミ好評）
とろろ（なめらかな食感で箸休めに）
サラダ（自家製ドレッシング付き）
タンシチュー（牛タンがゴロッと入った濃厚な一品）
自家製唐辛子味噌

コムタンスープは「出汁がきいて薄味で美味しい」と口コミで評判の一品。タンシチューは牛タンがゴロッと入った濃厚な味わいで、最後に残った麦飯にかけると、締めまで完璧です。麦飯おかわり8杯まで無料ですから、シャトーブリタンと麦飯を交互に楽しみながら、とことん堪能してください。

シャトーブリタンに合わせたいドリンク

シャトーブリタンの極上の旨味を引き立てるなら、ドリンクにもこだわりたいところです。

ドリンク	価格
山崎ハイボール	1,480円
白州ハイボール	1,480円
グラス赤ワイン	580円
グラス白ワイン	580円
生ビール	800円

山崎ハイボール（1,480円）や白州ハイボール（1,480円）は、シャトーブリタンの脂の甘みとウイスキーの深い香りが重なって、互いを引き立て合います。少し贅沢な夜には、この組み合わせが最高の答えです。グラスワイン（580円）も、肉の旨味との相性が抜群です。

シャトーブリタンを最大限に楽しむ、薬味の使い方

ギュータンベロンチョの卓上には、レモン・塩・わさび・岩塩・ブラックペッパー・自家製唐辛子味噌が揃っています。シャトーブリタンとの相性を、ひとつひとつ確かめてください。

まず、何もつけずに。 最初の一口だけは、薬味なしで。シャトーブリタンの脂の甘みと肉の旨味を、まっさらに受け取ることが、この体験の始まりです。

次に、岩塩だけで。 シンプルに塩だけで食べると、余計な味が何もない分、シャトーブリタン本来の旨味が最も純粋に伝わります。通好みの、格調ある食べ方です。

レモン＋塩で、もう一枚。 口コミで最も「ベスト」の声が多い組み合わせ。さっぱりとした酸味がタン元の脂の甘みを整えて、また新鮮な顔を見せます。何枚でも食べ続けられる、罪な組み合わせです。

わさびで、大人の味を。 ツンとした辛みがシャトーブリタンの甘みを際立たせます。牛タンとわさびという組み合わせは、実は知る人ぞ知る最上の食べ方です。

締めは、タンシチューを麦飯に。 セットに付いてくるタンシチューを残った麦飯にかけて、ディナーの幕を閉じる。「最後まで手を抜かない」のが、ギュータンベロンチョの流儀です。

シャトーブリタンに関するよくある質問

Q. シャトーブリタンは毎日食べられますか？ ギュータンベロンチョでは、高品質なタン元を安定的に確保できるよう、仕入れ力を磨いてきたオーナーが運営しています。ただし、希少部位であることに変わりはありません。確実に食べたい場合は、事前予約の上でご来店ください。

Q. 初めてのギュータンベロンチョ。シャトーブリタンから入っていい？ もちろんです。むしろ最初にシャトーブリタンを体験することで、ギュータンベロンチョの実力を最も鮮明に感じることができます。「最初から最高のものを」という選択は、正解です。

Q. 6枚と9枚、どちらがおすすめですか？ 初めての方には6枚セットがおすすめです。セット内容（麦飯・コムタンスープ・とろろ・サラダ・タンシチュー）との組み合わせで、十分な満足感が得られます。「もっと食べたい」という方や、シャトーブリタンをとことん堪能したい方には9枚セットを。

Q. 予約は必要ですか？ 週末やディナータイムは混み合います。シャトーブリタンという特別な体験のためにも、事前の予約をおすすめします。電話（027-395-0358）または公式サイト（https://gyutanberoncho.com/）からご予約いただけます。

店舗情報

店名： 厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョ 住所： 〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話： 027-395-0358 営業時間：

ランチ：11:00〜14:30（L.O. 14:00）
ディナー：平日 17:30〜21:30（L.O. 21:00）/ 土日祝 17:00〜21:30（L.O. 21:00）

定休日： なし（無休） アクセス： 高崎問屋町駅から徒歩3〜5分 / 高崎駅から車で約10分 駐車場： 専用駐車場13〜14台完備 決済： 現金・クレジットカード・PayPay Instagram： @gyutan_beroncho 予約： 電話または公式サイト（https://gyutanberoncho.com/）から