「群馬で本格的な牛タンを食べたいけれど、どこに行けばいいか分からない」。そんな方に伝えたいのが、高崎の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョです。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店。厚切りなのに驚くほどやわらかいという、他にはない体験ができる一軒です。
群馬で牛タンを専門に扱う店という希少性
牛タンをメインに据えた専門店は、群馬県内でも数少ない存在です。定食屋や居酒屋のメニューの一部として牛タンを扱う店は多くても、牛タン専門店としてここまで技術を積み重ねている店は限られています。「群馬で牛タンならここ」と言われる理由は、まずこの専門性にあります。
他とは違う、厚切り2cm超という基準
一般的な牛タンは厚さ5mm〜1cm程度であるのに対し、この店の牛タンは2cm超。約2倍の厚みです。厚く切るという選択は、技術に自信がなければ実現できません。多くの店が薄切りを選ぶ中で、あえて厚切りにこだわっているのがこの店の特徴です。
厚切りなのに、なぜやわらかいのか
「厚切りは硬そう」というイメージを覆すのが、この店の牛タンです。口コミで最も多い感想が「厚いのに驚くほど柔らかい」「前歯で噛み切れる」という声。この驚きのやわらかさは、いくつかの技術が組み合わさって実現しています。
理由1：職人による手切り
牛タンは、職人が一枚一枚手切りで仕上げています。機械カットとは異なり、肉の繊維の向きや状態を見極めながら、部位ごとに最適な厚みと切り方を選べるのが手切りの強みです。
理由2：本格炭火焼きによる火入れ
調理には本格炭火焼きを採用しています。ガス火や鉄板とは異なり、炭火だからこそ実現できる火入れがあります。遠赤外線効果で芯までじっくり熱を通し、炭特有の香ばしい薫香を纏わせ、高温で表面を焼き固めて肉汁を閉じ込める。この三つの効果が、外はカリッと、中はもちっとした食感を生み出しています。
理由3：レスト法という専門技術
牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。多くの高級ステーキハウスでも採用されている本格的な調理法です。
一般的な牛タンとの違い
一般的な牛タンは、厚さ5mm〜1cm程度、ガス火や鉄板での調理、機械カットで仕上げられることが多いのが特徴です。それに対してこの店は、厚さ2cm超、本格炭火焼き、職人の手切りという三つの要素すべてが揃っています。「牛タンならどこでもいい」ではなく、「牛タンならここ」と言われる理由がここにあります。
セットの充実度と提供順序
セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。麦飯はおかわり8杯まで無料です。料理は2陣に分けて提供されます。第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式です。
薬味で、その違いを実感する
まずは何もつけずにひと口、炭火の香ばしさと肉本来の旨みを味わってみてください。レモンと塩の組み合わせはさっぱりと肉の旨みが引き立つ定番、わさびのツンとした辛みは厚切り肉の甘みを際立たせます。自家製唐辛子味噌のピリッとした辛さは麦飯との相性も抜群です。
ランチメニューと価格
- 厚切り牛タン9枚セット：4,980円
- 厚切り牛タン6枚セット：3,580円
- 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：2,980円
- 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット：2,480円
- W牛タンハンバーグセット：2,480円
同じ内容でもランチはディナーより全品300円お得です。
木の温もりを感じる、選ばれる理由のひとつ
店内は木の温もりを感じる落ち着いた空間で、モダンで洗練された雰囲気にまとまっています。高級感がありながらも肩肘張らずに過ごせる居心地の良さも、多くの人に選ばれる理由のひとつです。
肉の目利き力と仕入れ力という土台
こうした技術を支えているのが、オーナーが長年培ってきた肉の目利き力と仕入れ力です。群馬県内で肉専門店を複数運営してきた経験から、高品質な牛タンを安定的に確保する仕入れルートを築いています。技術だけでなく、素材選びの段階から他店とは違う積み重ねがあります。
デザートまで手を抜かない一貫性
食事の締めくくりには、単品デザート（800円）もおすすめです。姉妹店ニクノトモシビのパティシエによる手作りで、いちごレアチーズケーキとガトーショコラの2種類から選べます。牛タンのこだわりは、最後の一皿まで一貫しています。
アクセス・座席・決済方法
最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済（Apple Pay・Google Pay・iD・QUICPayなど）、交通系電子マネー・楽天Edy・nanaco、QRコード決済（PayPay・楽天ペイ・d払い・メルペイ・au PAY）が利用できます。
口コミにも表れる「ここを選ぶ理由」
Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「厚切り牛タン専門店という珍しい切り口」「牛タンが感動レベル」「納得の価格で、たまにの贅沢にぜひまた行きたい」という声は、まさに「牛タンならここ」を選ぶ理由を物語っています。
よくある質問
Q. なぜこの店が「群馬で牛タンならここ」と言われるのですか。 群馬県唯一の厚切り牛タン専門店であることに加え、厚さ2cm超、職人の手切り、本格炭火焼き、レスト法という技術がすべて揃っていることが理由です。
Q. 厚切りなのになぜやわらかいのですか。 職人による手切り、本格炭火焼き、レスト法という三つの技術が組み合わさることで、厚さ2cm超でもやわらかい食感を実現しています。
Q. 一般的な牛タン店との違いは何ですか。 一般的な牛タンは厚さ5mm〜1cm程度で、ガス火や鉄板、機械カットで仕上げられることが多いのが特徴です。この店はすべての点で異なるアプローチを取っています。
Q. デザートも楽しめますか。 単品デザート（800円）があり、いちごレアチーズケーキとガトーショコラの2種類から選べます。
Q. 予約は必要ですか。 混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前予約がおすすめです。電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。
Q. 食事にどれくらい時間がかかりますか。 目安として1時間半〜2時間程度です。
Q. 初めて訪れる場合、何を選べばいいですか。 人気No.1の厚切り牛タンと牛タンハンバーグセットなら、店の代表的な二品を一度に試せるのでおすすめです。
アクセス・予約情報
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho
群馬で牛タンを食べるなら、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店であるここへ。高崎のギュータンベロンチョで、厚切りなのにやわらかいという驚きの体験をぜひ確かめてみてください。