「牛タンといえば仙台」という連想と、厚切りという別の形

牛タンと聞いて仙台を思い浮かべるのは、ごく自然なことです。あの土地の名物として全国に知られ、牛タンという食材の地位を築いてきたのは間違いありません。ただ、牛タンの食べ方がひとつだけとは限りません。群馬県高崎市貝沢町の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョは、別の形を提示しています。群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。

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連想としては、まったく正しい

牛タンといえば仙台、という認識は正確です。その土地の名物として長く親しまれ、牛タン定食という食の形を広めてきました。麦飯とスープを添えた定食のスタイルも、広く知られるところになっています。この連想が強いからこそ、他の形があることが知られにくいという面もあります。

牛タンの食べ方は、ひとつではない

同じ食材でも、厚さや調理法を変えれば別の料理になります。一般に牛タンは薄めに切って提供されることが多く、焼肉店では厚さ5mmから1cm程度が一般的です。薄く切れば火の通りが早く、何枚も食べられる。それは合理的な選択です。

厚さ2cm超という選択

ギュータンベロンチョの看板商品は、厚さ2cm超。一般的な牛タンの約2倍という厚みです。薄切りと比べれば2倍から4倍にあたります。厚く切ることで、薄切りでは生まれない食感が出てきます。

厚さを変えると、何が変わるのか

仕上がりは外はカリッと、中はもちっとした食感になります。噛むごとにジュワッと肉汁が広がる味わいは、厚みがあって初めて成立するものです。寄せられた声には「これだけ厚いのに、驚くほど柔らかくて前歯で噛み切れる。シャクっとした新感覚の食感がやみつき」というものがあります。

厚く切るために必要なこと

ただし、厚く切れば自動的においしくなるわけではありません。厚い肉は噛み切りにくくなり、中まで火が通りにくくなり、切ったときに旨みが流れ出やすくなります。この三つを越える必要があります。

職人が一枚一枚、手で切る

厚切り牛タンは、機械カットではなく職人が一枚一枚手切りしています。厚みを均一に、繊維を見極めながら切ることで、噛み切りやすさと食感の良さを両立させています。厚く切るほど、繊維の向きが食べやすさを左右します。

本格炭火焼きで、芯まで通す

調理には本格炭火焼きを採用しています。遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通し、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激し、高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込める。この三つの効果が、厚みのある肉を内側から仕上げます。

レスト法で、旨みを留める

牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。薄切りなら不要な工程ですが、厚みがあるからこそ意味を持ちます。

専門店だからこそ、できること

この店は焼肉店のサイドメニューとして牛タンを扱っているのではなく、牛タンだけを極めた専門店です。扱う品目を絞っているからこそ、ひとつの食材にこれだけの工程をかけられます。オーナーは群馬県内で肉専門店を複数運営してきた肉のプロフェッショナルで、「群馬県内に本格的な牛タン専門店を作りたい」という理念からこの店が生まれました。

群馬県唯一という立ち位置

ギュータンベロンチョは群馬県唯一の厚切り牛タン専門店であり、高崎市初の本格牛タン専門店です。牛タンを食べたいと思ったとき、群馬県内にはこの業態の選択肢がありませんでした。その空白に手を挙げたのがこの店です。

定食としての完成度

セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。麦飯はおかわり8杯まで無料です。料理は2陣に分けて提供され、第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式。「贅沢すぎるセット内容」という口コミが寄せられるほどの構成です。

薬味で、味わいを確かめる

まずは何もつけずにひと口、炭火の香ばしさと肉本来の旨みを味わってみてください。レモンと塩の組み合わせはさっぱりと肉の旨みが引き立つ定番、わさびのツンとした辛みは厚切り肉の甘みを際立たせます。自家製唐辛子味噌のピリッとした辛さは麦飯との相性も抜群です。卓上には岩塩とブラックペッパーも常設されています。

最高級部位という選択も

牛タンの中でも最高級部位とされるシャトーブリタンもあります。6枚セットはランチ5,980円／ディナー6,280円、9枚セットはランチ7,980円／ディナー8,280円。とろけるような柔らかさと極上の旨味が特徴です。

比べるのではなく、別の形として

どちらが優れているという話ではありません。薄切りには薄切りの良さがあり、厚切りには厚切りの良さがある。牛タンという食材にまだ別の可能性があったということが、食べてみると分かります。仙台を知っている方にこそ、この違いは伝わりやすいはずです。

メニューと価格

• 厚切り牛タン9枚セット：ランチ4,980円／ディナー5,280円
• 厚切り牛タン6枚セット：ランチ3,580円／ディナー3,880円
• 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：ランチ2,980円／ディナー3,280円
• 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット：ランチ2,480円／ディナー2,780円
• シャトーブリタン6枚セット：ランチ5,980円／ディナー6,280円

口コミでも語られる満足度

Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「人生で食べた牛タンの中で断トツ1位」という声も寄せられており、比較対象を持っている方からの評価が集まっています。

よくある質問

Q. 仙台の牛タンとは何が違いますか。 この店の特徴は厚さ2cm超という厚みです。一般に牛タンは薄めに切られることが多く、厚さを変えることで食感が変わります。

Q. 厚いと硬くないですか。 「厚いのに驚くほど柔らかい」「前歯で噛み切れる」という声が多く寄せられています。職人の手切りとレスト法によるものです。

Q. なぜアツアツで提供されないのですか。 レスト法で肉を休ませ、旨みを閉じ込めているためです。厚みがあるからこそ必要な工程です。

Q. 群馬に他に牛タン専門店はありますか。 ギュータンベロンチョは群馬県唯一の厚切り牛タン専門店であり、高崎市初の本格牛タン専門店です。

Q. 予約は必要ですか。 混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前予約がおすすめです。電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。

アクセス・座席・決済方法

最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済、交通系電子マネー、QRコード決済が利用できます。

アクセス・予約情報

住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から

店舗情報

店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho

牛タンの形はひとつではありません。高崎のギュータンベロンチョで、厚切りという別の形を確かめてみてはいかがでしょうか。