牛タン専門店に、豚タンの一品がある理由

メニューを見ていくと、セットとは別に二つの一品料理が並んでいます。茹でタンとタン刺し風。この二つ、実は豚タンを使った料理です。牛タン専門店でありながら豚タンの一品を置いている。高崎の厚切り牛タン専門店ギュータンベロンチョの、少し意外な脇の選択肢について書きます。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。

関連記事厚切り牛タンに合わせる一杯、高崎の専門店で楽しむドリンクペアリング

先に書いておきます、これは豚タンです

茹でタンとタン刺し風は、どちらも豚タンを使った一品料理です。看板の厚切り牛タンとは、そもそも素材が違います。牛タンを目当てに来た方が間違えないよう、最初にはっきり書いておきます。

茹でタンは880円

茹でタンは880円です。豚タンを茹でて、温めた状態にポン酢を添えて提供されます。凝った調理はしていません。素材を茹でて、さっぱりした味付けで出す。それだけの一品です。

飾らないことの良さ

手の込んだ説明ができる料理ではありません。ただ、濃い味や重い料理が続く中で、こういうさっぱりした一品があると食事全体のバランスが取れます。ポン酢の酸味は、脂のある厚切り牛タンの合間に挟むのにも向いています。

タン刺し風は1,180円

タン刺し風は1,180円です。豚タンを湯がいた後、炭であぶってからスライスし、ごま油と酢味噌を添えて提供されます。茹でタンに比べると、炭であぶるというひと手間が加わっています。

炭の香りと、ごま油と酢味噌

湯がいてから炭であぶることで、表面に香ばしさが加わります。そこにごま油のコクと酢味噌のまろやかな酸味が合わさる構成です。刺しという名前が付いていますが、生ではなく火を通した料理です。

二品の違いをどう選ぶか

さっぱりしたものが欲しいなら茹でタン、香ばしさとコクが欲しいならタン刺し風。味付けもポン酢と、ごま油・酢味噌という違いがあります。300円の差は、この一手間と味の構成の違いだと考えてください。

なぜ牛タン専門店に豚タンなのか

主役は厚切り2cm超の牛タンです。この一皿に集中している店で、一品料理まで牛タンで揃える必要はありません。むしろ別の素材を使ったほうが、主役との対比がはっきりします。軽めの前菜やつまみという役割であれば、豚タンのさっぱりした性格が合うということです。

価格も、気軽に頼める範囲

880円と1,180円という価格は、セットに一品足すには手を出しやすい金額です。セットは2,480円から。そこに一品加えても、極端に予算が膨らむことはありません。

お酒のつまみとして

ディナータイムのオープンから19:00まで、対象ドリンクが1杯200円になるハッピーアワーがあります。何杯おかわりしても同額です。この時間帯に合わせて来店し、茹でタンやタン刺し風をつまみにするという使い方ができます。利用には1人1つセットメニューの注文が必要です。

合わせる一杯

さっぱりした茹でタンには、すっきりした陸ハイボール（680円）やグラス白ワイン（580円）。ごま油と酢味噌のタン刺し風には、生ビール（800円）の苦味も合います。どちらもハッピーアワーの対象時間なら200円で試せます。

前菜という使い方

セットの料理は2陣に分けて提供されます。第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式です。一品料理を先に頼んでおけば、第1陣が届くまでの時間を埋められます。

主役は厚切り2cm超の牛タン

繰り返しになりますが、この店の中心にあるのは牛タンです。一般的な牛タンの約2倍という厚切り2cm超。焼肉店で提供される牛タンは厚さ5mmから1cm程度が一般的ですが、この店ではその常識を大きく超える厚みで提供しています。職人が一枚一枚手切りし、本格炭火焼きで焼き上げます。

旨みを閉じ込める、レスト法という技術

牛タンは、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。

炭火焼きの三つの魔法

本格炭火焼きには三つの効果があります。遠赤外線効果で牛タンの芯までじっくり熱を通すこと、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激すること、そして高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めることです。タン刺し風の炭であぶる工程にも、この香ばしさが生きています。

セットの充実度

セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。麦飯はおかわり8杯まで無料です。一品料理を追加しなくても、十分な構成になっています。「贅沢すぎるセット内容」という口コミが寄せられるほどです。

足すかどうかは、その日次第

セットだけでも満足できる構成なので、無理に追加する必要はありません。軽いつまみが欲しい日、お酒をゆっくり飲みたい日、前菜を挟みたい日。そういう場面で選択肢になる、という位置づけです。

注文はLINEから

テーブルのQRコードを読み取ってLINEに登録すると、注文画面が開きます。追加注文も同じ方法なので、食事の途中で一品足したくなったときもスタッフを呼ばずに頼めます。

メニューと価格

• 茹でタン（豚タン）：880円
• タン刺し風（豚タン）：1,180円
• 厚切り牛タン9枚セット：ランチ4,980円／ディナー5,280円
• 厚切り牛タン6枚セット：ランチ3,580円／ディナー3,880円
• 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：ランチ2,980円／ディナー3,280円
• シャトーブリタン6枚セット：ランチ5,980円／ディナー6,280円

口コミでも語られる満足度

Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「贅沢すぎるセット内容」「この価格でこのクオリティは信じられない」といった声も寄せられています。

よくある質問

Q. 茹でタンとタン刺し風は牛タンですか。 どちらも豚タンを使った一品料理です。看板の厚切り牛タンとは素材が異なります。

Q. 茹でタンはどんな料理ですか。 豚タンを茹でて、温めた状態にポン酢を添えて提供されます。価格は880円です。

Q. タン刺し風は生ですか。 生ではありません。豚タンを湯がいた後、炭であぶってスライスし、ごま油と酢味噌を添えて提供されます。価格は1,180円です。

Q. どちらを選べばいいですか。 さっぱりしたものが欲しいなら茹でタン、香ばしさとコクが欲しいならタン刺し風です。

Q. 追加注文はできますか。 テーブルのQRコードからLINEで注文できます。食事の途中でも追加できます。

アクセス・座席・決済方法

最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。

アクセス・予約情報

住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から

店舗情報

店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho

主役は牛タン、脇には豚タン。高崎のギュータンベロンチョで、一品料理も試してみてください。