厚切り2cm超の牛タンで知られる高崎のギュータンベロンチョですが、この店にはもうひとつの柱があります。それが牛タンハンバーグです。看板メニューの陰に隠れがちですが、実は店を支える二本柱の一方。今回は、この牛タンハンバーグに焦点を当てます。群馬県高崎市貝沢町にあるこの店は、群馬県唯一の厚切り牛タン専門店です。
実は、人気No.1セットに含まれている
メニューの人気ランキング1位は、厚切り牛タンと牛タンハンバーグセットです。つまり最も多くの人が選んでいるのは、厚切り牛タンだけのセットではなく、牛タンハンバーグとの組み合わせということになります。この事実だけでも、牛タンハンバーグが単なる脇役ではないことが分かります。
炭火焼きのノウハウを持つ職人が調理
牛タンハンバーグは、炭火焼きのノウハウを熟知した職人が調理しています。厚切り牛タンで培われた火入れの技術が、そのままハンバーグにも注がれているということです。専門店が片手間で用意している一品ではありません。
炭火焼きの三つの魔法
本格炭火焼きには三つの効果があります。遠赤外線効果で食材の芯までじっくり熱を通すこと、炭特有の香ばしい薫香が食欲を刺激すること、そして高温で表面を焼き固めることで肉汁を内部に閉じ込めることです。ガス火や鉄板で焼くハンバーグとは、香りの立ち方から異なります。
シャリアピンソースという組み合わせ
牛タンハンバーグには、シャリアピンソースが添えられます。口コミでも「牛タンハンバーグのタレとの相性が良い」という声が寄せられており、ソースまで含めた完成度が評価されています。
シャリアピンソースとは
シャリアピンソースは、玉ねぎを使ったソースとして知られています。日本のホテルで、歯を痛めていた声楽家のために考案されたのが始まりといわれており、玉ねぎには肉を柔らかくする働きがあるとされています。濃厚なデミグラスソースとは異なる、玉ねぎの甘みと酸味が生きたソースです。肉そのものの味わいを覆い隠さない組み合わせといえます。
グループとして積み上げてきたハンバーグの実力
姉妹店には、伊勢崎市昭和町の炭火ハンバーグ専門店ニクノトモシビがあります。伊勢崎市唯一のハンバーグ専門店として、テレビ出演で全国的に話題になった実力店です。同じオーナーが手がける店として、ハンバーグに関する経験もグループ内に蓄積されています。牛タン専門店のハンバーグでありながら、片手間ではない理由がここにあります。
厚切り牛タンと一緒に味わうという楽しみ方
厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット（ランチ2,980円／ディナー3,280円）なら、店の二本柱を一度に味わえます。厚切り牛タンの外はカリッと中はもちっとした食感と、炭火で焼き上げた牛タンハンバーグ。異なる二つの魅力を一皿で比べられるのが、このセットの醍醐味です。人気No.1というのも納得の構成です。
ハンバーグを中心に選ぶという方法
牛タンハンバーグをしっかり味わいたい方には、W牛タンハンバーグセット（ランチ2,480円／ディナー2,780円）があります。牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット（ランチ2,480円／ディナー2,780円）なら、ハンバーグを中心にしつつ牛タンも少し楽しめる構成です。どちらも価格が抑えめなので、初来店の方や学生の方にも選びやすいメニューです。
子どもにも、牛タンが苦手な方にも
ハンバーグという馴染みのある料理は、小さなお子様にも食べやすい一品です。また、牛タンに苦手意識がある方でも、ハンバーグ中心のセットを選べば無理なく食事を楽しめます。家族やグループで訪れた際、全員が満足できる選択肢が用意されているのは心強いところです。
セットの充実度と提供順序
セットには麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、タンシチューが付属します。麦飯はおかわり8杯まで無料です。料理は2陣に分けて提供されます。第1陣はサラダ・タンシチュー・麦飯、第2陣は牛タン・コムタンスープ・とろろ・薬味一式です。どのセットを選んでもこの構成は共通なので、満足度が変わることはありません。
麦飯との相性
炭火で焼き上げた牛タンハンバーグとシャリアピンソースは、麦飯との相性も良い組み合わせです。麦飯はおかわり8杯まで無料なので、しっかり食べたい方でも満足できます。
薬味と卓上調味料
卓上には自家製唐辛子味噌のほか、岩塩とブラックペッパーも常設されています。牛タンハンバーグの味わいを変えたいときにも活用できます。厚切り牛タンにはレモンと塩、わさびといった薬味も用意されており、一度の食事で複数の味わい方を楽しめます。
牛タンのほうも、専門技術で仕上げられている
厚切り牛タンについては、焼き上げ直後に切ると旨み（ドリップ）が出てしまうためレスト法で肉を休ませて、旨みを閉じ込めた提供を行っています。到着してすぐアツアツの状態ではないのは、作り置きだからではなく、旨みと食感を最優先した専門技術によるものです。
メニューと価格
- 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット：ランチ2,980円／ディナー3,280円
- 牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット：ランチ2,480円／ディナー2,780円
- W牛タンハンバーグセット：ランチ2,480円／ディナー2,780円
- 厚切り牛タン6枚セット：ランチ3,580円／ディナー3,880円
- 厚切り牛タン9枚セット：ランチ4,980円／ディナー5,280円
口コミでも語られる満足度
Google口コミは4.5点、1,131件と高水準の評価を集めています。「牛タンハンバーグのタレとの相性が良い」「贅沢すぎるセット内容——麦飯、コムタンスープ、とろろ、サラダ、唐辛子味噌、タンシチューが全部ついてくるなんて」といった声も寄せられています。
よくある質問
Q. 牛タンハンバーグはどのセットで食べられますか。 厚切り牛タンと牛タンハンバーグセット、牛タンハンバーグと薄切り牛タンセット、W牛タンハンバーグセットの3種類から選べます。
Q. ソースは何が付きますか。 シャリアピンソースが添えられます。玉ねぎを使ったソースで、肉の味わいを引き立てる組み合わせです。
Q. 子どもでも食べやすいですか。 ハンバーグは馴染みのある料理なので、小さなお子様にも食べやすい一品です。
Q. 牛タンが苦手でも楽しめますか。 W牛タンハンバーグセットなど、ハンバーグを中心にしたセットを選べば無理なく食事を楽しめます。
Q. 予約は必要ですか。 混雑時はお待ちいただく場合があるため、事前予約がおすすめです。電話（027-395-0358）または公式サイトの予約ページ（Dinii）から予約できます。
アクセス・座席・決済方法
最寄りの高崎問屋町駅からは徒歩3〜5分、高崎駅からも1駅と近い立地です。車の場合は専用駐車場13〜14台を完備しています。座席はカウンター13席、4人掛けボックス席6席の合計約37席。完全キャッシュレス店舗のため、現金でのお支払いはできません。クレジットカード、タッチ決済、交通系電子マネー、QRコード決済が利用できます。
アクセス・予約情報
住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3（旧17号沿い） 電話：027-395-0358 アクセス：JR上越線「高崎問屋町駅」から徒歩3〜5分、高崎駅から1駅 駐車場：専用駐車場13〜14台完備 予約：電話または公式サイトの予約ページ（Dinii）から
店舗情報
店名：厚切り牛タン専門店 ギュータンベロンチョ 住所：〒370-0042 群馬県高崎市貝沢町747-3 電話：027-395-0358 営業時間：ランチ11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー平日17:30〜21:30・土日祝17:00〜21:30（L.O.21:00） 定休日：なし 決済：完全キャッシュレス（クレジットカード・タッチ決済・交通系電子マネー・QRコード決済。現金不可） Google口コミ：4.5点（1,131件） Instagram：@gyutan_beroncho
厚切り牛タンと並ぶ、もうひとつの主役。高崎のギュータンベロンチョで、炭火で焼き上げた牛タンハンバーグを味わってみてはいかがでしょうか。